Ingredienti (per 6 persone)
600 g spaghetti di farro 
100 g rucola pulita
60 g parmigiano reggiano
60 grammi mandorle spellate
60 g olio extra vergine di oliva
sale qb
Tritare finemente in un mixer le mandorle con il parmigiano, aggiungere la rucola lavata, l'olio e un pizzico di sale. Tritare fino ad ottenere un pesto cremoso. Intanto cuocere la pasta al farro, scolare e condire con il pesto a crudo.
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