Rose alla confettura di fragole

Ingredienti 

300 g farina tipo1
50 g zucchero
50 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
120 g latte
15 g lievito di birra
150 confettura di fragole
1 uovo per spennellare le rose

Impastare a lungo farina, uovo, zucchero e il latte a temperatura ambiente, dopo avervi sciolto il lievito. Quando l'impasto è elastico aggiungere metà del burro morbido, incorporarlo completamente all'impasto e, solo in seguito, aggiungere l'altra metà del burro e procedere allo stesso modo, finché l'impasto torna ad essere elastico. Lasciare lievitare in un contenitore coperto da pellicola all'interno del forno spento per circa 1 ora e 1/2 o finché non raddoppia. Stendere una sfoglia alta circa 4 mm. Tagliare tanti discetti con un coppapasta di 6 cm di diametro. Formare delle strisce con cinque dischetti leggermente sovrapposti l'uno all'altro. Stendervi sopra un cucchiaino di confettura. arrotolare la striscia di dischetti a formare un cilindro. Stringere il cilindro a metà con le dita e tagliare la pasta in corrispondenza ad ottenere due roselline. Continuare fino ad esaurire la pasta. Spennellare con l'uovo sbattuto.Disporre le rose all'interno di stampi per muffin oppure direttamente sulla leccarda. Lasciare lievitare ancora 30 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Tiramisù ai fichi

Ingredienti

(per circa 6/8 coppette individuali)
3 uova
300 g mascarpone
3 cucchiai zucchero
100 g biscotti savoiardi

7/8 fichi
50 g zucchero
50 g rum
una manciata di mandorle







Tagliare i fichi a spicchi, metterli in una casseruola aggiungendo circa 50 g di zucchero e 50 g di rum. Cuocere per una decina di minuti, mescolando delicatamente per non rompere i fichi. Toglierli dalla casseruola e tenere da parte il liquido di cottura. Sbattere i tuorli  con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma. Unirli al composto di uova e zucchero mescolando dal basso in alto molto delicatamente con una spatola. Tritare le mandorle. Comporre il tiramisù mettendo un cucchiaio di crema sul fondo del contenitore e alternando poi biscotti bagnati nel liquido di cottura dei fichi, crema, fichi, crema. Per completare aggiungere le mandorle tritate.

Torta ai fichi

Ingredienti

300 g farina 0
150 g burro

200 g zucchero

3 uova
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino rum
mezzo bicchierino latte
800 g fichi maturi ma non troppo
un po' di zucchero di canna





Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare schiumose. Aggiungere il burro sciolto in un pentolino. Continuando a mescolare, aggiungere la farina, il lievito, il sale, il rum e il latte. Ungere e spolverizzare di farina una teglia di 26/28 cm e versare metà dell'impasto che dovrà essere cremoso ma abbastanza consistente. Disporre sull'impasto metà dei fichi, lavati, tagliati e lasciati con la buccia. Coprire con il resto dell'impasto e disporre sulla superficie il resto dei fichi. Spolverizzare con un po' di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Plumcake ai frutti rossi (senza burro, latte, uova)

Ingredienti

200 g farina 0
100 g fiocchi d'avena
150 g zucchero di canna integrale
200 ml succo d'arancia (circa due arance)
60 ml olio extravergine di oliva
200 g frutti rossi disidratati (fragole, lamponi, ribes...)
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella






Unire farina, zucchero, fiocchi d'avena, lievito, sale, cannella. Aggiungere gli ingredienti liquidi e amalgamare. Unire i frutti rossi. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato

Ingredienti

Scorza di qualche arancia non trattata a piacere
acqua qb
zucchero qb
cioccolato fondente qb

Sbucciare le arance con un coltello in modo da ottenere degli spicchi abbastanza grandi con la buccia, senza eliminare la parte bianca. Tuffare le scorze in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Scolare subito dopo. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione altre due volte. La terza volta lasciare le scorze nell'acqua di ebollizione, coprire e lasciare in ammollo tutta la notte. Il giorno seguente scolare le scorze e pesarle. Trasferire in una padella bassa ma ampia con la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di zucchero. Cuocere a fuoco lento finchè il liquido non si sarà completamente asciugato. Prelevare le scorze e metterla ad asciugare su carta forno senza sovrapporle e cospargendole di zucchero. Una volta fredde possono essere utilizzate per farcire torte o mangiate al naturale. Per ricoprirle di cioccolato, sciogliere quest'ultimo (circa 200-300 g) in un pentolino antiaderente, piccolo e piuttosto alto. Appena sciolto, togliere dal fuoco e intingere completamente le scorze, una alla volta e poi appoggiarle delicatamente su carta forno e aspettare che il cioccolato si solidifichi.

Plumcake con caditi e uvetta (senza burro o latticini)

Ingredienti

250 g farina tipo 0
3 uova
150 g zucchero di canna integrale
50 g olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia (circa 60g)
200 g arancia candita
100 g uvette
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1/2 bicchierino rhum






Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina con il lievito e un pizzico di sale, il succo di arancia e il rhum. Aggiungere i canditi e l'uvetta precedentemente ammollata. Versare il composto in uno stampo da plum cake oppure in una tortiera a ciambella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Biscotti pan di zenzero

Ingredienti

120 g burro

120 g zucchero di canna

180 g miele

1 uovo

360 g farina

1 cucchiaino bicarbonato

½ cucchiaino sale

2 cucchiaini zenzero

1 cucchiaino cannella

½ cucchiaino noce moscata

½ cucchiaino chiodi di garofano

1 cucchiaino cardamomo

½ bicchierino di liquore alla ciliegia

Impastare tutti gli ingredienti velocemente. Quando si ottiene una pasta liscia, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la pasta in uno strato di circa 5 mm e tagliare con un taglia-biscotti a piacere. Cuocere in forno statico a 160° per circa 10 minuti. Far raffreddare e decorare con glassa bianca o colorata.

Pan di spagna perfetto

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
150 g farina
un pizzico di sale












Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero (con la planetaria o almeno uno sbattitore elettrico) per ottenere un composto gonfio e spumoso. Il volume deve aumentare di 4, 5 volte. Aggiungere la farina setacciata in modo che prenda aria e un pizzico di sale. Amalgamarla al composto mescolando a mano dal basso verso l'alto molto delicatamente solo il tempo necessario per inglobare la farina facendo attenzione a non sgonfiarlo. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tortini al cioccolato con coulis ai frutti di bosco

Ingredienti

(per circa 16 tortini)





Per i tortini
5 uova
200 g zucchero
150 g farina
200 g burro
400 g cioccolato fondente
cacao in polvere
cannella

Per la coulis
450 g frutti di bosco
100 g zucchero




 
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a pezzettini a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema liscia. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso continuando a mischiare. Aggiungere la farina setacciata con la cannella a piacere. Versare il composto nelle formine di alluminio usa e getta lasciando circa un dito dall'orlo della formina. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Vanno tolti dal forno non appena hanno l'aspetto di essere ben gonfi e cotti esternamente. Non lasciarli troppo in forno altrimenti si perde l'effetto "cuore morbido". Si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero per un paio di giorni. Oppure si possono congelare. In questo caso togliere dal freezer e mettere direttamente in forno e lasciarli circa 20 minuti. Servire da soli, accompagnati dalla coulis ai frutti di bosco o da quello che suggerisce la fantasia. In ogni caso va cotto al momento e mangiato caldo.

Per preparare la coulis spezzettare i frutti più grossi e mettere il tutto a cuocere con lo zucchero a fuoco basso finché i frutti non avranno perso il loro succo. Successivamente filtrare per eliminare i semini e rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare leggermente.

Torta pesche e ricotta (senza burro)

Ingredienti

300 g farina
300 g ricotta
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
2 cucchiai di cognac
6 pesche mature


Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la ricotta, la farina, il sale, il cognac, il lievito. Sbattere a lungo per ottenere un composto cremoso e liscio. Imburrare una tortiera di 28 cm di diametro e coprire il fondo con metà dell'impasto. Stendere uno strato con metà delle pesche tagliate a fette e private della buccia. Ricoprire con il resto dell'impasto e completare con le altre fette di pesca. Spolverizzare con una manciata di zucchero.  Cuocere in forno a 180° per circa 60 minuti. Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per una semplice torta alla ricotta, senza frutta...ottima per la colazione! (in questo caso ridurre il tempo di cottura, verificando con uno stecchino)

Breakfast Plumcake

Ingredienti

Per 12 plumcake

250 g farina tipo 0
70 g zucchero di canna integrale
2 uova
40 g burro
130 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di cognac
25 g di mandorle
25 g di nocciole
25 g di amaretti
75 g uvette
40 g canditi








Unire mandorle, nocciole e amaretti e mettere nel mixer. Tritare metà del composto grossolanamente e l'altra metà più finemente. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il latte, la farina, il burro ammorbidito, il cognac, la parte di frutta secca tritata finemente e il lievito. Unire al composto i canditi e l'uvetta fatta precedentemente ammollare. Riempire dei pirottini da muffin con un cucchiaio e 1/2 del composto, spolverizzare la superficie con un cucchiaio del mix di mandorle, nocciole e amaretti tritato grossolanamente . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.  Si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso rimanendo morbidi e fragranti. Perfetti per la colazione!

Panna cotta ai lamponi

Ingredienti

(per 4 persone)

200 ml panna fresca
100 ml latte
50 g zucchero
2 fogli di gelatina

250 g lamponi
2 cucchiai zucchero
1 fogli gelatina




   

Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare panna, latte e zucchero, senza far bollire. Aggiungere la gelatina strizzata. Riempire gli stampi con un mestolino di panna e mettere 10 minuti in freezer. Intanto frullare i lamponi, aggiungere lo zucchero e scaldare la salsa. Tenerne da parte quattro cucchiai. Aggiungere alla salsa di lamponi  rimanente la gelatina (1 foglio

), precedentemente lasciata ammollare in acqua fredda. Aggiungere un mestolino di questo composto ad ogni stampino e rimettere 10 minuti in freezer. Rifare le stesse operazioni altre due volte, alternando panna cotta e salsa ai lamponi e facendo sempre solidificare in freezer tra uno strato e l'altro. Al termine mettere gli stampini a riposare in frigorifero per circa tre ore. Al momento di servire, bagnare i contenitori in acqua bollente e far scivolare la panna cotta su un piattino. Decorare con la salsa ai lamponi tenuta da parte e qualche frutto fresco.

Delizia di giugno

Ingredienti

(per 2 persone)

200 g frutti rossi a piacere (fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie...)
50 ml acqua
20 g zucchero
2 amido di mais
180 g yogurt greco
1 cucchiaio miele
10 amaretti

Cuocere i frutti lavati ed eventualmente spezzettati in un pentolino con l'acqua e lo zucchero finché i frutti si saranno disfatti. Filtrare la frutta con un colino in modo da eliminare i semini e ottenere una salsa liscia. Unire l'amido di mais e portare a bollore finché si rapprende leggermente.  Versare la salsa di frutti in una coppetta trasparente e porre in frigorifero a solidificare per circa 20 minuti. Mescolare lo yogurt con il miele. Aggiungere lo yogurt nelle coppette
e sopra uno strato di amaretti sbriciolati con le mani. Finire le coppette con altri frutti rossi freschi. Tenere in frigorifero e servire molto fresco.

Torta cioccolato e pere

Ingredienti

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

250 g cioccolato fondente

1 vasetto yogurt bianco

20 g cacao

200 g farina

½ bustina di lievito

2 grosse pere abate

rhum qb

un pizzico di sale

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere i tuorli, il cioccolato sciolto, lo yogurt, il rhum, la farina, il cacao, il lievito. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Il composto deve risultare cremoso ma consistente, non liquido. Imburrare una tortiera, versare metà del composto e spalmare con una spatola. Aggiungere uno strato di pere tagliate a fettine non troppo sottili. Coprire con l'altra metà del composto. Decorare con qualche fettina di pera. Infornare a 180° a forno statico per circa 40 minuti.

Crostata di fragole

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
1 vasetto marmellata fragole
500g fragole fresche


Impastare velocemente la farina con lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.

Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.

Sfornare, spalmare la superficie con il resto della marmellata di fragole.
Infine ricoprire con le fragole tagliate a fette.

Crostata di cioccolato e lamponi

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
50g di cacao
200g panna da cucina
200g cioccolato fondente
1 vasetto di marmellata di lamponi
500g lamponi freschi



Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.


Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.
Intanto  sciogliere il cioccolato con la panna da cucina.
Sfornare e coprire la torta con la crema al cioccolato e poi spalmare la superficie con la marmellata di lamponi.
Infine decorare con i lamponi freschi.

Torta di mele all'arancia

Ingredienti

6 mele pelate e tagliate a fettine
2 cucchiaini cannella macinata
300 g di farina tipo 1
100 g di farina integrale
1 bustina lievito in polvere
180 g di olio extravergine di oliva
300 g di zucchero
4 uova

1 arancia
cognac qb
sale qb 
zucchero di canna qb

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, la buccia dell'arancia grattugiata, la farina, il succo dell'arancia, il cognac, un pizzico di sale, la cannella e il lievito.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.

Versare metà del composto ottenuto in una tortiera di 32 cm di diametro. Distribuire metà delle mele e ricoprire con il resto del composto. Disporre le mele rimaste a raggiera e spolverizzare con abbondane zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.