Burger Veg

Ingredienti

250 g fagioli neri secchi
2 patate

3  zucchine con il fiore
1 cipolla
3 carote
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale








Lasciare i fagioli in ammollo per circa 5 ore (o quanto richiesto dalla confezione). Lessarli in acqua leggermente salata finché saranno ben cotti (nella pentola a pressione 20 minuti). Lessare anche le patate. Tagliare le carote e le zucchine a dadini, tritare la cipolla, affettare i fiori di zucchina e il basilico. Far saltare il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale. Le verdure devono cuocere circa dieci minuti. Quando i fagioli sono cotti, scolarli e passarli nel mixer con le patate fino a ottenere una purea. Aggiungere le verdure senza frullarle e qualche cucchiaio di pangrattato fino a rendere il composto abbastanza consistente (circa 8/10 cucchiai). Mettere un paio di cucchiai del composto in un coppapasta di 8 cm e schiacciare con un cucchiaino. Trasferire sulla leccarda ricoperta con carta forno, spolverizzare con un pochino di pangrattato, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Pollo al curry

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di petto di pollo intero
2 cucchiai di senape
3 cucchiaini di curry
250 ml panna fresca
1 cipollotto
3 cucchiai di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
250 g di riso Basmati



Saltare il pollo tagliato a tocchetti in padella, farlo dorare da tutti i lati e tenere da parte. Scaldare l'olio in una capiente padella e far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il curry e sfumare con il brandy. Aggiungere il pollo, salare e pepare. Aggiungere la panna e la senape e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a portare a cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda per non addensare troppo la salsa. Servire con il riso Basmati a parte precedentemente bollito in acqua salata.

Petto di pollo ai fichi

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g fettine di petto di pollo
8/10 fichi
2 costole di sedano
farina bianca
vino bianco
olio
sale
pepe


Infarinare le fettine di pollo, scaldare l'olio in una padella e rosolare il pollo da entrambe le parti, finché risulta ben dorato. Aggiungere i fichi tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.Sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, bagnando con acqua bollente di tanto in tanto. Prima di servire salare, pepare e aggiungere una manciata di sedano tagliato a rondelle molto sottili.

Roselline di vitello

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g circa di filetto di vitello intero
200 g salsiccia
80 g bacon a fettine sottili
senape
olio
vino bianco

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Fare un taglio corrispondente al raggio della fettina in modo da aprirla. Inserire all'interno un tocchetto di salsiccia di circa 4 cm, richiudere e arrotolare due fette di bacon attorno alla carne.  Chiudere con uno stecchino. Spennellare con la senape. Sbriciolare la salsiccia rimanente da aggiungere in padella. Scaldare l'olio, rosolare le roselline da entrambe le parti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Torta di zucchine

Ingredienti

100 g farina tipo 0
5 g lievito di birra
10 g olio extravergine di oliva
qb acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
(oppure un rotolo di pasta per pizza o focaccia)

1 kg circa di zucchine
olio
sale
pepe
3 uova
150 g caciotta dolce o altro formaggio
qualche foglia basilico
1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta con farina, olio, lievito, acqua calda e zucchero; aggiungere il sale solo alla fine. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume (in estate sono sufficienti un paio di ore). Nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle con olio e sale. Tenere da parte. Soffriggere una cipolla tagliata finemente.  In un mixer tritare le zucchine e le foglie di basilico. Sbattere le uova con una frusta. Aggiungere alle uova le zucchine tritate, la cipolla, il latte e il formaggio tagliato a tocchetti. Salare leggermente e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare una teglia di 26 cm di diametro lasciando i bordi abbastanza alti (un paio di centimetri circa). Riempire con il composto di zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 30/35 minuti.

Pesce e asparagi in guazzetto

Ingredienti

(per quattro persone)

 
800 g filetti di pesce (san pietro, coda di rospo, merluzzo...)
1 mazzetto di asparagi
qualche pomodorino ben maturo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
peperoncino
qualche foglia di basilico fresco

Scaldare in una padella olio e aglio. Rosolare i filetti di pesce e farli leggermente dorare. Bagnare con abbondante vino bianco. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti abbastanza piccoli (tenere le punte lunghe e divise a metà verticalmente) e i pomodorini anch'essi tagliati a metà. Cuocere per circa venti minuti, aggiungendo ancora un po' di vino e, se necessario un po' di acqua calda. Aggiungere sale, foglie di basilico e, a piacere, peperoncino. A fine cottura il pesce deve risultare leggermente in umido (guazzetto).

Guazzetto di pesce

Ingredienti
(per 2 persone)

500 g tranci di pesce (tipo san pietro, coda di rospo, spada...)
qualche seppia, calamaretto o moscardino
qualche gamberetto
pomodorini datterini
1 spicchio aglio
qualche foglia basilico
vino bianco qb
sale
peperoncino

Scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Unire i tranci di pesce e le seppie. Bagnare e sfumare con del vino bianco. Insaporire con sale e peperoncino e cuocere per circa 10 minuti. Unire anche i gamberetti e le foglie di basilico e continuare la cottura per altri 5/10 minuti.