Spaghetti di farro al pesto di rucola

Ingredienti (per 6 persone)

600 g spaghetti di farro
100 g rucola pulita
60 g parmigiano reggiano
60 grammi mandorle spellate
60 g olio extra vergine di oliva
sale qb










Tritare finemente in un mixer le mandorle con il parmigiano, aggiungere la rucola lavata, l'olio e un pizzico di sale. Tritare fino ad ottenere un pesto cremoso. Intanto cuocere la pasta al farro, scolare e condire con il pesto a crudo.

Mezze maniche con zucchine e feta

Ingredienti

400 g mezze maniche integrali
 (o altra pasta corta)
3 o 4 zucchine
1 cipolla
100 g feta greca
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale









Sminuzzare la cipolla e farla rosolare in poco olio; se necessario aggiungere acqua calda. Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle alla cipolla. Farle saltare per circa 10-15 minuti, aggiungendo anche le foglie di basilico. Cuocere la pasta, scolarla e farla mantecare con le zucchine.  Aggiungere la feta sbriciolata direttamente nel piatto e un filo d'olio a crudo.

Chitarra alle verdure rosse

Ingredienti

400 g spaghetti alla chitarra
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
10 pomodorini maturi
5 pomodori secchi
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale








Mentre cuoce la pasta tagliare a fettine per la lunga le cipolle, i peperoni a listarelle, i pomodorini a spicchi e i pomodori secchi a pezzetti. Salare poco e far saltare tutto in padella con il basilico e un filo d'olio per circa 10 minuti. Le verdure non devono cuocere completamente, ma rimanere croccanti. Scolare la pasta e farla mantecare con le verdure aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Pasta al radicchio rosso tardivo

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g pasta a piacere
300 g radicchio rosso tardivo
1 cipolla rossa
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla finemente e cuocerla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Tenere da parte una manciata di foglie di radicchio e tritarle finemente. Tagliare il resto a tocchetti. Unire sia il radicchio tritato sia quello a tocchetti alla cipolla già cotta e saltare per 5-10 minuti, aggiungendo sale e acqua se si asciuga troppo. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il radicchio aggiungendo parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Vellutata di piselli con bacon croccante

Ingredienti

(quantità sufficiente per 4 persone, se servito come antipasto, aumentare le dosi se si vuole servire come primo)

500 g piselli
100 g bacon a fettine sottili
acqua qb
sale
olio extravergine di oliva
parmigiano


Mettere i piselli in una pentola e coprirli appena con acqua salata. Cuocere per 15/20 minuti, finché i piselli sono morbidi. Frullare i piselli direttamente in pentola con un frullatore ad immersione per ottenere una crema morbida. Far saltare il bacon tagliato a striscioline in padella e farlo diventare croccante. Servire la vellutata in piccole ciotole o in bicchieri di vetro aggiungendo qualche fettina di bacon sulla superficie, qualche scaglia di grana e un filo di olio extravergine di oliva. Può essere servito anche freddo.

Risotto con broccoletti e ricotta

Ingredienti

360 g riso carnaroli
150 g broccoletti già lessati
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g ricotta
olio qb
sale qb
parmigiano qb



Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere metà dei broccoletti. Frullare l'altra metà con 50 g di ricotta. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con la crema di ricotta e broccoletti e con il parmigiano. Aggiungere la ricotta rimasta a tocchetti.

Risotto tirolese con mele e speck

Ingredienti

360 g riso carnaroli
2 mele
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g speck
olio qb
sale qb
parmigiano qb
burro qb




Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck a striscioline e far saltare per qualche minuto. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le mele tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con parmigiano e burro a piacere.

Troccoli alle verdure con pesto di erbe aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g troccoli o altra pasta fresca
2 zucchine con il fiore
1 cipolla rossa
2 carote
vino bianco
sale
olio

60 g misto di erbe aromatiche (basilico in quantità leggermente maggiore, origano, timo, maggiorana, salvia, santoreggia)
30 g pinoli
30 g parmigiano
20/30 g olio extravergine di oliva







Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Scaldare l'olio in  padella e aggiungere la cipolla affettata molto sottilmente, poi le carote tagliate a tocchetti sottili e le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Far saltare le verdure a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere al dente e croccanti. In ultimo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle. Quando la pasta è cotta farla saltare in padella con le verdure. Impiattare e aggiungere il pesto di erbe aromatiche nei singoli piatti.

Spaghetti alla chitarra con i finferli

Ingredienti

200 g spaghetti alla chitarra
300 g finferli freschi
sale
olio
prezzemolo
uno spicchio di aglio






Scaldare olio extravergine di oliva in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e saltare i funghi bel puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale. Intanto cuocere la pasta e tritare il prezzemolo fresco. Far saltare gli spaghetti in padella con i funghi, il prezzemolo e olio a crudo. Servire subito.

Insalata di farro

Ingredienti

250 g farro perlato
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
2 cucchiai di olive
2 cucchiai di pesto
basilico, timo, origano freschi
olio extravergine di oliva
sale






Bollire il farro in abbondante acqua salata. Intanto cuocere la verdura precedentemente affettata facendola saltare con un filo di olio. Salare la verdura a piacere e aggiungere le olive. Condire il farro con la verdura, due cucchiai di pesto e le erbe aromatiche tritate. Servire come primo piatto oppure come antipasto.

Penne con le verdurine dell'orto

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g penne
2 zucchine
1 carota
2 fiori di zucchina
1 cipollotto
una manciata di piselli freschi
un mazzetto di rucola
un rametto di origano fresco
qualche rametto di timo fresco
parmigiano
olio
vino bianco
sale

Scaldare l'olio e far imbiondire il cipollotto tritato finemente. Tagliare la carota a fiammifero e le zucchine a rondelle e farle saltare in padella a fuoco vivo. Aggiungere la rucola, i piselli e sfumare con il vino bianco. Bagnare con un bicchiere di acqua calda e salare. Cuocere per 10 minuti; se necessario aggiungere altra acqua calda. In ultimo aggiungere le erbe aromatiche tritate e i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Intanto cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con le verdure, il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. 

Troccoli con dentice e gamberetti

Ingredienti

(per 4 persone)



500 g troccoli (o altra pasta fresca)
300 g filetti di dentice
200 g gamberetti
vino bianco
cognac
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino







Far bollire abbondante acqua salata. Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i filetti di pesce a tocchetti e far dorare. Sfumare con vino bianco e cuocere per circa 10 minuti. Scaldare a parte altro olio e cuocere i gamberetti per 5 minuti sfumando con il cognac. Unirli ai filetti di pesce, salare, aggiungere un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere. Cuocere i troccoli e farli saltare nel sugo di pesce.

Spaghetti alla chitarra con zucca e funghi

Ingredienti

(per quattro persone)



400 g spaghetti alla chitarra
300 g zucca già pulita
300 g funghi misti surgelati
100 g bacon tagliato sottile
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
olio qb
sale qb
pepe nero qb
vino bianco qb
parmigiano qb




 

Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il bacon a striscioline. Tagliare la zucca a fettine sottili e aggiungerla al condimento. far scaldare bene e poi sfumare con il vino. Cuocere a fuoco vivace mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché la zucca risulta cotta. Deve rimanere croccante. A parte scaldare altro olio con uno spicchio di aglio. Far saltare i funghi a fuoco vivace per 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Quando questa è cotta, farla saltare nella padella della zucca, mantecando con abbondante parmigiano grattugiato. Comporre il piatto con la pasta condita alla zucca, aggiungere sopra i funghi, parmigiano a scaglie e pepe nero macinato al momento.

Risotto pere e taleggio

Ingredienti

(per 4 persone)



360 g riso carnaroli
2 pere abate o decana
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
150 g taleggio
olio qb
sale qb






Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le pere tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con 100 g di taleggio a pezzetti. Aggiungere in ogni piatto una fettina di taleggio, appoggiandolo sopra il risotto. Decorare a piacere con qualche fetta di pera.

Spaetzle di barbabietola alla rucola

Ingredienti
(per 4 persone)

375 g farina
200 ml acqua
3 uova
250 g barbabietola al forno

1 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio
parmigiano

Sbattere con una frusta le uova con la farina, aggiungendo poco alla volta l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Frullare la barbabietola e unirla al composto. Se necessario aggiungere altra acqua. L'impasto deve risultare liscio, morbido e piuttosto colloso. Se fosse troppo molle aggiungere altra farina.
Preparare il condimento facendo scaldare l'olio con l'aglio e facendo saltare le foglie di rucola. Nel frattempo scaldare abbondante acqua salata. Al momento del bollore buttare l'impasto con l'apposito attrezzo per gli spaetzle (oppure far scivolare nell'acqua poco impasto alla volta usando due cucchiaini). Lasciar bollire ancora un paio di minuti, poi scolare e unire al condimento. Aggiungere abbondante parmigiano. Impiattare e decorare con scaglie di grana e rucola fresca.

Gli spaetzle si possono preparare anche con altre verdure; provateli con la zucca, gli spinaci, le erbette...(250/300 g circa di verdura già cotta)

Risotto basilico e pinoli

Ingredienti
(per 4 persone)

360 g riso carnaroli
1 spicchio aglio
15/20 foglie basilico fresco
50 g pinoli
50 g parmigiano
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
olio extravergine di oliva qb
sale

Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e buttare il riso. Mescolare finché il riso diventa trasparente, poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene tutto il vino e aggiungere abbondante brodo caldo. Aggiungere metà del basilico spezzettato con le mani. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando, senza
far mai asciugare troppo il riso. Se necessario aggiungere del sale grosso.
Nel frattempo tritare finemente con un mixer 30 g di pinoli con il parmigiano. Far tostare il resto dei pinoli in una padella antiaderente.
A fine cottura aggiungere le foglie di basilico rimaste spezzettate e mantecare il riso con il mix di parmigiano e pinoli. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, qualche scaglia di parmigiano e una foglia di basilico fresco.