Rose alla confettura di fragole

Ingredienti 

300 g farina tipo1
50 g zucchero
50 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
120 g latte
15 g lievito di birra
150 confettura di fragole
1 uovo per spennellare le rose

Impastare a lungo farina, uovo, zucchero e il latte a temperatura ambiente, dopo avervi sciolto il lievito. Quando l'impasto è elastico aggiungere metà del burro morbido, incorporarlo completamente all'impasto e, solo in seguito, aggiungere l'altra metà del burro e procedere allo stesso modo, finché l'impasto torna ad essere elastico. Lasciare lievitare in un contenitore coperto da pellicola all'interno del forno spento per circa 1 ora e 1/2 o finché non raddoppia. Stendere una sfoglia alta circa 4 mm. Tagliare tanti discetti con un coppapasta di 6 cm di diametro. Formare delle strisce con cinque dischetti leggermente sovrapposti l'uno all'altro. Stendervi sopra un cucchiaino di confettura. arrotolare la striscia di dischetti a formare un cilindro. Stringere il cilindro a metà con le dita e tagliare la pasta in corrispondenza ad ottenere due roselline. Continuare fino ad esaurire la pasta. Spennellare con l'uovo sbattuto.Disporre le rose all'interno di stampi per muffin oppure direttamente sulla leccarda. Lasciare lievitare ancora 30 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Spaghetti di farro al pesto di rucola

Ingredienti (per 6 persone)

600 g spaghetti di farro
100 g rucola pulita
60 g parmigiano reggiano
60 grammi mandorle spellate
60 g olio extra vergine di oliva
sale qb










Tritare finemente in un mixer le mandorle con il parmigiano, aggiungere la rucola lavata, l'olio e un pizzico di sale. Tritare fino ad ottenere un pesto cremoso. Intanto cuocere la pasta al farro, scolare e condire con il pesto a crudo.

Burger Veg

Ingredienti

250 g fagioli neri secchi
2 patate

3  zucchine con il fiore
1 cipolla
3 carote
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale








Lasciare i fagioli in ammollo per circa 5 ore (o quanto richiesto dalla confezione). Lessarli in acqua leggermente salata finché saranno ben cotti (nella pentola a pressione 20 minuti). Lessare anche le patate. Tagliare le carote e le zucchine a dadini, tritare la cipolla, affettare i fiori di zucchina e il basilico. Far saltare il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale. Le verdure devono cuocere circa dieci minuti. Quando i fagioli sono cotti, scolarli e passarli nel mixer con le patate fino a ottenere una purea. Aggiungere le verdure senza frullarle e qualche cucchiaio di pangrattato fino a rendere il composto abbastanza consistente (circa 8/10 cucchiai). Mettere un paio di cucchiai del composto in un coppapasta di 8 cm e schiacciare con un cucchiaino. Trasferire sulla leccarda ricoperta con carta forno, spolverizzare con un pochino di pangrattato, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Tiramisù ai fichi

Ingredienti

(per circa 6/8 coppette individuali)
3 uova
300 g mascarpone
3 cucchiai zucchero
100 g biscotti savoiardi

7/8 fichi
50 g zucchero
50 g rum
una manciata di mandorle







Tagliare i fichi a spicchi, metterli in una casseruola aggiungendo circa 50 g di zucchero e 50 g di rum. Cuocere per una decina di minuti, mescolando delicatamente per non rompere i fichi. Toglierli dalla casseruola e tenere da parte il liquido di cottura. Sbattere i tuorli  con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma. Unirli al composto di uova e zucchero mescolando dal basso in alto molto delicatamente con una spatola. Tritare le mandorle. Comporre il tiramisù mettendo un cucchiaio di crema sul fondo del contenitore e alternando poi biscotti bagnati nel liquido di cottura dei fichi, crema, fichi, crema. Per completare aggiungere le mandorle tritate.

Mezze maniche con zucchine e feta

Ingredienti

400 g mezze maniche integrali
 (o altra pasta corta)
3 o 4 zucchine
1 cipolla
100 g feta greca
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale









Sminuzzare la cipolla e farla rosolare in poco olio; se necessario aggiungere acqua calda. Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle alla cipolla. Farle saltare per circa 10-15 minuti, aggiungendo anche le foglie di basilico. Cuocere la pasta, scolarla e farla mantecare con le zucchine.  Aggiungere la feta sbriciolata direttamente nel piatto e un filo d'olio a crudo.

Torta ai fichi

Ingredienti

300 g farina 0
150 g burro

200 g zucchero

3 uova
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino rum
mezzo bicchierino latte
800 g fichi maturi ma non troppo
un po' di zucchero di canna





Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare schiumose. Aggiungere il burro sciolto in un pentolino. Continuando a mescolare, aggiungere la farina, il lievito, il sale, il rum e il latte. Ungere e spolverizzare di farina una teglia di 26/28 cm e versare metà dell'impasto che dovrà essere cremoso ma abbastanza consistente. Disporre sull'impasto metà dei fichi, lavati, tagliati e lasciati con la buccia. Coprire con il resto dell'impasto e disporre sulla superficie il resto dei fichi. Spolverizzare con un po' di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Chitarra alle verdure rosse

Ingredienti

400 g spaghetti alla chitarra
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
10 pomodorini maturi
5 pomodori secchi
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale








Mentre cuoce la pasta tagliare a fettine per la lunga le cipolle, i peperoni a listarelle, i pomodorini a spicchi e i pomodori secchi a pezzetti. Salare poco e far saltare tutto in padella con il basilico e un filo d'olio per circa 10 minuti. Le verdure non devono cuocere completamente, ma rimanere croccanti. Scolare la pasta e farla mantecare con le verdure aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Plumcake ai frutti rossi (senza burro, latte, uova)

Ingredienti

200 g farina 0
100 g fiocchi d'avena
150 g zucchero di canna integrale
200 ml succo d'arancia (circa due arance)
60 ml olio extravergine di oliva
200 g frutti rossi disidratati (fragole, lamponi, ribes...)
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella






Unire farina, zucchero, fiocchi d'avena, lievito, sale, cannella. Aggiungere gli ingredienti liquidi e amalgamare. Unire i frutti rossi. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato

Ingredienti

Scorza di qualche arancia non trattata a piacere
acqua qb
zucchero qb
cioccolato fondente qb

Sbucciare le arance con un coltello in modo da ottenere degli spicchi abbastanza grandi con la buccia, senza eliminare la parte bianca. Tuffare le scorze in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Scolare subito dopo. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione altre due volte. La terza volta lasciare le scorze nell'acqua di ebollizione, coprire e lasciare in ammollo tutta la notte. Il giorno seguente scolare le scorze e pesarle. Trasferire in una padella bassa ma ampia con la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di zucchero. Cuocere a fuoco lento finchè il liquido non si sarà completamente asciugato. Prelevare le scorze e metterla ad asciugare su carta forno senza sovrapporle e cospargendole di zucchero. Una volta fredde possono essere utilizzate per farcire torte o mangiate al naturale. Per ricoprirle di cioccolato, sciogliere quest'ultimo (circa 200-300 g) in un pentolino antiaderente, piccolo e piuttosto alto. Appena sciolto, togliere dal fuoco e intingere completamente le scorze, una alla volta e poi appoggiarle delicatamente su carta forno e aspettare che il cioccolato si solidifichi.

Pasta al radicchio rosso tardivo

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g pasta a piacere
300 g radicchio rosso tardivo
1 cipolla rossa
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla finemente e cuocerla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Tenere da parte una manciata di foglie di radicchio e tritarle finemente. Tagliare il resto a tocchetti. Unire sia il radicchio tritato sia quello a tocchetti alla cipolla già cotta e saltare per 5-10 minuti, aggiungendo sale e acqua se si asciuga troppo. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il radicchio aggiungendo parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Plumcake con caditi e uvetta (senza burro o latticini)

Ingredienti

250 g farina tipo 0
3 uova
150 g zucchero di canna integrale
50 g olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia (circa 60g)
200 g arancia candita
100 g uvette
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1/2 bicchierino rhum






Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina con il lievito e un pizzico di sale, il succo di arancia e il rhum. Aggiungere i canditi e l'uvetta precedentemente ammollata. Versare il composto in uno stampo da plum cake oppure in una tortiera a ciambella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Vellutata di piselli con bacon croccante

Ingredienti

(quantità sufficiente per 4 persone, se servito come antipasto, aumentare le dosi se si vuole servire come primo)

500 g piselli
100 g bacon a fettine sottili
acqua qb
sale
olio extravergine di oliva
parmigiano


Mettere i piselli in una pentola e coprirli appena con acqua salata. Cuocere per 15/20 minuti, finché i piselli sono morbidi. Frullare i piselli direttamente in pentola con un frullatore ad immersione per ottenere una crema morbida. Far saltare il bacon tagliato a striscioline in padella e farlo diventare croccante. Servire la vellutata in piccole ciotole o in bicchieri di vetro aggiungendo qualche fettina di bacon sulla superficie, qualche scaglia di grana e un filo di olio extravergine di oliva. Può essere servito anche freddo.

Risotto con broccoletti e ricotta

Ingredienti

360 g riso carnaroli
150 g broccoletti già lessati
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g ricotta
olio qb
sale qb
parmigiano qb



Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere metà dei broccoletti. Frullare l'altra metà con 50 g di ricotta. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con la crema di ricotta e broccoletti e con il parmigiano. Aggiungere la ricotta rimasta a tocchetti.

Risotto tirolese con mele e speck

Ingredienti

360 g riso carnaroli
2 mele
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g speck
olio qb
sale qb
parmigiano qb
burro qb




Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck a striscioline e far saltare per qualche minuto. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le mele tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con parmigiano e burro a piacere.

Biscotti pan di zenzero

Ingredienti

120 g burro

120 g zucchero di canna

180 g miele

1 uovo

360 g farina

1 cucchiaino bicarbonato

½ cucchiaino sale

2 cucchiaini zenzero

1 cucchiaino cannella

½ cucchiaino noce moscata

½ cucchiaino chiodi di garofano

1 cucchiaino cardamomo

½ bicchierino di liquore alla ciliegia

Impastare tutti gli ingredienti velocemente. Quando si ottiene una pasta liscia, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la pasta in uno strato di circa 5 mm e tagliare con un taglia-biscotti a piacere. Cuocere in forno statico a 160° per circa 10 minuti. Far raffreddare e decorare con glassa bianca o colorata.

Pollo al curry

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di petto di pollo intero
2 cucchiai di senape
3 cucchiaini di curry
250 ml panna fresca
1 cipollotto
3 cucchiai di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
250 g di riso Basmati



Saltare il pollo tagliato a tocchetti in padella, farlo dorare da tutti i lati e tenere da parte. Scaldare l'olio in una capiente padella e far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il curry e sfumare con il brandy. Aggiungere il pollo, salare e pepare. Aggiungere la panna e la senape e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a portare a cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda per non addensare troppo la salsa. Servire con il riso Basmati a parte precedentemente bollito in acqua salata.

Troccoli alle verdure con pesto di erbe aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g troccoli o altra pasta fresca
2 zucchine con il fiore
1 cipolla rossa
2 carote
vino bianco
sale
olio

60 g misto di erbe aromatiche (basilico in quantità leggermente maggiore, origano, timo, maggiorana, salvia, santoreggia)
30 g pinoli
30 g parmigiano
20/30 g olio extravergine di oliva







Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Scaldare l'olio in  padella e aggiungere la cipolla affettata molto sottilmente, poi le carote tagliate a tocchetti sottili e le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Far saltare le verdure a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere al dente e croccanti. In ultimo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle. Quando la pasta è cotta farla saltare in padella con le verdure. Impiattare e aggiungere il pesto di erbe aromatiche nei singoli piatti.

Petto di pollo ai fichi

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g fettine di petto di pollo
8/10 fichi
2 costole di sedano
farina bianca
vino bianco
olio
sale
pepe


Infarinare le fettine di pollo, scaldare l'olio in una padella e rosolare il pollo da entrambe le parti, finché risulta ben dorato. Aggiungere i fichi tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.Sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, bagnando con acqua bollente di tanto in tanto. Prima di servire salare, pepare e aggiungere una manciata di sedano tagliato a rondelle molto sottili.

Roselline di vitello

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g circa di filetto di vitello intero
200 g salsiccia
80 g bacon a fettine sottili
senape
olio
vino bianco

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Fare un taglio corrispondente al raggio della fettina in modo da aprirla. Inserire all'interno un tocchetto di salsiccia di circa 4 cm, richiudere e arrotolare due fette di bacon attorno alla carne.  Chiudere con uno stecchino. Spennellare con la senape. Sbriciolare la salsiccia rimanente da aggiungere in padella. Scaldare l'olio, rosolare le roselline da entrambe le parti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Pan di spagna perfetto

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
150 g farina
un pizzico di sale












Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero (con la planetaria o almeno uno sbattitore elettrico) per ottenere un composto gonfio e spumoso. Il volume deve aumentare di 4, 5 volte. Aggiungere la farina setacciata in modo che prenda aria e un pizzico di sale. Amalgamarla al composto mescolando a mano dal basso verso l'alto molto delicatamente solo il tempo necessario per inglobare la farina facendo attenzione a non sgonfiarlo. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.