Flan di verdure con salsa agrodolce e cipolle glassate

Ingredienti 

(per circa 12 flan)

600 g zucchine
200 g piselli

2 scalogni
2 uova
mezzo bicchiere latte
basilico fresco
timo fresco
origano fresco
parmigiano
sale, pepe
olio extravergine di oliva

2 cipolle rosse
aceto
zucchero
1 cucchiaio uvetta
pinoli

aceto
aceto balsamico
zucchero

Far appassire gli scalogni con un po' di olio. Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare con lo scalogno. Aggiungere i piselli, sfumare con un po' di vino bianco, bagnare con acqua calda e salare. Cuocere per circa 15 minuti, finché i piselli saranno cotti, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Sbattere le uova, salare, pepare, insaporire con abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungere il latte e le erbe aromatiche tritate e unire il tutto alla verdura cotta. Dividere il composto in stampini da muffin (ne vengono circa 12) riempiendo quasi fino all'orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti. Devono risultare gonfi e dorati in superficie.
Intanto bollire le cipolle rosse tagliate a fettine in un pentolino con acqua, una generosa spruzzata di aceto e un cucchiaio di zucchero per  circa 20 minuti. A circa metà cottura aggiungere due cucchiai di uvetta. Poi scolare e tenere da parte.
Far tostare in padella una manciata di pinoli.
Per la salsa agrodolce far ridurre in un pentolino poca acqua, due cucchiai di aceto, uno di aceto balsamico e uno di zucchero. Non eccedere nella cottura per non far caramellare lo zucchero. La salsina deve risultare ancora un po' liquida, perché poi si addensa nel raffreddarsi.
Comporre il piatto con il flan di verdure appena sfornato, le cipolle glassate e l'uvetta, i pinoli, qualche fogliolina di origano fresco e irrorare il tutto con la salsina agrodolce.

Insalata di farro

Ingredienti

250 g farro perlato
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
2 cucchiai di olive
2 cucchiai di pesto
basilico, timo, origano freschi
olio extravergine di oliva
sale






Bollire il farro in abbondante acqua salata. Intanto cuocere la verdura precedentemente affettata facendola saltare con un filo di olio. Salare la verdura a piacere e aggiungere le olive. Condire il farro con la verdura, due cucchiai di pesto e le erbe aromatiche tritate. Servire come primo piatto oppure come antipasto.

Penne con le verdurine dell'orto

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g penne
2 zucchine
1 carota
2 fiori di zucchina
1 cipollotto
una manciata di piselli freschi
un mazzetto di rucola
un rametto di origano fresco
qualche rametto di timo fresco
parmigiano
olio
vino bianco
sale

Scaldare l'olio e far imbiondire il cipollotto tritato finemente. Tagliare la carota a fiammifero e le zucchine a rondelle e farle saltare in padella a fuoco vivo. Aggiungere la rucola, i piselli e sfumare con il vino bianco. Bagnare con un bicchiere di acqua calda e salare. Cuocere per 10 minuti; se necessario aggiungere altra acqua calda. In ultimo aggiungere le erbe aromatiche tritate e i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Intanto cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con le verdure, il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. 

Troccoli con dentice e gamberetti

Ingredienti

(per 4 persone)



500 g troccoli (o altra pasta fresca)
300 g filetti di dentice
200 g gamberetti
vino bianco
cognac
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino







Far bollire abbondante acqua salata. Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i filetti di pesce a tocchetti e far dorare. Sfumare con vino bianco e cuocere per circa 10 minuti. Scaldare a parte altro olio e cuocere i gamberetti per 5 minuti sfumando con il cognac. Unirli ai filetti di pesce, salare, aggiungere un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere. Cuocere i troccoli e farli saltare nel sugo di pesce.

Pesce e asparagi in guazzetto

Ingredienti

(per quattro persone)

 
800 g filetti di pesce (san pietro, coda di rospo, merluzzo...)
1 mazzetto di asparagi
qualche pomodorino ben maturo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
peperoncino
qualche foglia di basilico fresco

Scaldare in una padella olio e aglio. Rosolare i filetti di pesce e farli leggermente dorare. Bagnare con abbondante vino bianco. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti abbastanza piccoli (tenere le punte lunghe e divise a metà verticalmente) e i pomodorini anch'essi tagliati a metà. Cuocere per circa venti minuti, aggiungendo ancora un po' di vino e, se necessario un po' di acqua calda. Aggiungere sale, foglie di basilico e, a piacere, peperoncino. A fine cottura il pesce deve risultare leggermente in umido (guazzetto).

Alici alla mediterranea

Ingredienti

500 g di alici freschissime
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
2 o 3 limoni
timo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Pulire le alici, aprendole a libro ed eliminando la lisca, la testa e le interiora (si trovano anche già pulite). Sciacquarle bene e tamponarle con carta da cucina. Disporre le alici in una padella in un solo strato e irrorarle con il succo dei limoni. Aggiungere uno spicchio di aglio da eliminare a fine cottura e i capperi dissalati. Cuocere il tutto per circa 10 minuti; il succo deve asciugarsi quasi completamente. Sistemare le alici con i capperi su un piatto da portata e lasciar raffreddare. Salare e irrorare con olio extravergine di oliva. Aggiungere le foglioline di timo fresco e servire.

Insalatina sfiziosa

Ingredienti

100/150 g insalata soncino
80 g pomodori secchi sott'olio
40 g pinoli
2 fette pane
parmigiano a scaglie
origano
sale
olio
aceto
aceto basamico



  
Pulire e lavare l'insalata e condirla con sale, olio, aceto. Tagliare il pane a cubetti e farli saltare in padella con olio e origano, fino a farli diventare croccanti. In un pentolino far tostare anche i pinoli. Tagliare i pomodori secchi a striscioline. Dividere l'insalata in porzioni individuali, aggiungere i crostini di pane, i pomodori secchi, il parmigiano a scaglie, i pinoli e, in ultimo, un filo di aceto balsamico.

Spaghetti alla chitarra con zucca e funghi

Ingredienti

(per quattro persone)



400 g spaghetti alla chitarra
300 g zucca già pulita
300 g funghi misti surgelati
100 g bacon tagliato sottile
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
olio qb
sale qb
pepe nero qb
vino bianco qb
parmigiano qb




 

Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il bacon a striscioline. Tagliare la zucca a fettine sottili e aggiungerla al condimento. far scaldare bene e poi sfumare con il vino. Cuocere a fuoco vivace mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché la zucca risulta cotta. Deve rimanere croccante. A parte scaldare altro olio con uno spicchio di aglio. Far saltare i funghi a fuoco vivace per 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Quando questa è cotta, farla saltare nella padella della zucca, mantecando con abbondante parmigiano grattugiato. Comporre il piatto con la pasta condita alla zucca, aggiungere sopra i funghi, parmigiano a scaglie e pepe nero macinato al momento.

Risotto pere e taleggio

Ingredienti

(per 4 persone)



360 g riso carnaroli
2 pere abate o decana
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
150 g taleggio
olio qb
sale qb






Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le pere tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con 100 g di taleggio a pezzetti. Aggiungere in ogni piatto una fettina di taleggio, appoggiandolo sopra il risotto. Decorare a piacere con qualche fetta di pera.

Torta cioccolato e pere

Ingredienti

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

250 g cioccolato fondente

1 vasetto yogurt bianco

20 g cacao

200 g farina

½ bustina di lievito

2 grosse pere abate

rhum qb

un pizzico di sale

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere i tuorli, il cioccolato sciolto, lo yogurt, il rhum, la farina, il cacao, il lievito. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Il composto deve risultare cremoso ma consistente, non liquido. Imburrare una tortiera, versare metà del composto e spalmare con una spatola. Aggiungere uno strato di pere tagliate a fettine non troppo sottili. Coprire con l'altra metà del composto. Decorare con qualche fettina di pera. Infornare a 180° a forno statico per circa 40 minuti.