Spaghetti alla chitarra con i finferli

Ingredienti

200 g spaghetti alla chitarra
300 g finferli freschi
sale
olio
prezzemolo
uno spicchio di aglio






Scaldare olio extravergine di oliva in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e saltare i funghi bel puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale. Intanto cuocere la pasta e tritare il prezzemolo fresco. Far saltare gli spaghetti in padella con i funghi, il prezzemolo e olio a crudo. Servire subito.

Torta pesche e ricotta (senza burro)

Ingredienti

300 g farina
300 g ricotta
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
2 cucchiai di cognac
6 pesche mature


Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la ricotta, la farina, il sale, il cognac, il lievito. Sbattere a lungo per ottenere un composto cremoso e liscio. Imburrare una tortiera di 28 cm di diametro e coprire il fondo con metà dell'impasto. Stendere uno strato con metà delle pesche tagliate a fette e private della buccia. Ricoprire con il resto dell'impasto e completare con le altre fette di pesca. Spolverizzare con una manciata di zucchero.  Cuocere in forno a 180° per circa 60 minuti. Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per una semplice torta alla ricotta, senza frutta...ottima per la colazione! (in questo caso ridurre il tempo di cottura, verificando con uno stecchino)

Torta di zucchine

Ingredienti

100 g farina tipo 0
5 g lievito di birra
10 g olio extravergine di oliva
qb acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
(oppure un rotolo di pasta per pizza o focaccia)

1 kg circa di zucchine
olio
sale
pepe
3 uova
150 g caciotta dolce o altro formaggio
qualche foglia basilico
1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta con farina, olio, lievito, acqua calda e zucchero; aggiungere il sale solo alla fine. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume (in estate sono sufficienti un paio di ore). Nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle con olio e sale. Tenere da parte. Soffriggere una cipolla tagliata finemente.  In un mixer tritare le zucchine e le foglie di basilico. Sbattere le uova con una frusta. Aggiungere alle uova le zucchine tritate, la cipolla, il latte e il formaggio tagliato a tocchetti. Salare leggermente e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare una teglia di 26 cm di diametro lasciando i bordi abbastanza alti (un paio di centimetri circa). Riempire con il composto di zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 30/35 minuti.

Breakfast Plumcake

Ingredienti

Per 12 plumcake

250 g farina tipo 0
70 g zucchero di canna integrale
2 uova
40 g burro
130 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di cognac
25 g di mandorle
25 g di nocciole
25 g di amaretti
75 g uvette
40 g canditi








Unire mandorle, nocciole e amaretti e mettere nel mixer. Tritare metà del composto grossolanamente e l'altra metà più finemente. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il latte, la farina, il burro ammorbidito, il cognac, la parte di frutta secca tritata finemente e il lievito. Unire al composto i canditi e l'uvetta fatta precedentemente ammollare. Riempire dei pirottini da muffin con un cucchiaio e 1/2 del composto, spolverizzare la superficie con un cucchiaio del mix di mandorle, nocciole e amaretti tritato grossolanamente . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.  Si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso rimanendo morbidi e fragranti. Perfetti per la colazione!

Pesto di zucchine

Ingredienti

300 g zucchine
50 g parmigiano
25 g pinoli
15 g basilico
15 g olio extravergine di oliva
3 foglioline di menta




Tagliare le zucchine a tocchetti e sbollentarle in acqua leggermente salata per una decina di minuti. Mettere in un mixer il parmigiano a pezzi, i pinoli, le zucchine scolate, le foglie di basilico, la menta e l'olio e tritare finemente. Si può conservare il pesto in frigo per un paio di giorni. Ottimo per condire la pasta.

Insalatina Vegan Style

Ingredienti

Un mazzetto di insalata da taglio
qualche foglia di rucola
qualche fogliolina tenera di bietola (erbette)
qualche foglia tenera di tarassaco
tre foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
una piccola zucchina tenerissima






Tagliare insalata, rucola e tarassaco a striscioline molto sottili. Tagliare la zucchina a piccole rondelle. Spezzettare basilico e prezzemolo. Condire l'insalata a piacere.

Panna cotta ai lamponi

Ingredienti

(per 4 persone)

200 ml panna fresca
100 ml latte
50 g zucchero
2 fogli di gelatina

250 g lamponi
2 cucchiai zucchero
1 fogli gelatina




   

Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare panna, latte e zucchero, senza far bollire. Aggiungere la gelatina strizzata. Riempire gli stampi con un mestolino di panna e mettere 10 minuti in freezer. Intanto frullare i lamponi, aggiungere lo zucchero e scaldare la salsa. Tenerne da parte quattro cucchiai. Aggiungere alla salsa di lamponi  rimanente la gelatina (1 foglio

), precedentemente lasciata ammollare in acqua fredda. Aggiungere un mestolino di questo composto ad ogni stampino e rimettere 10 minuti in freezer. Rifare le stesse operazioni altre due volte, alternando panna cotta e salsa ai lamponi e facendo sempre solidificare in freezer tra uno strato e l'altro. Al termine mettere gli stampini a riposare in frigorifero per circa tre ore. Al momento di servire, bagnare i contenitori in acqua bollente e far scivolare la panna cotta su un piattino. Decorare con la salsa ai lamponi tenuta da parte e qualche frutto fresco.

Delizia di giugno

Ingredienti

(per 2 persone)

200 g frutti rossi a piacere (fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie...)
50 ml acqua
20 g zucchero
2 amido di mais
180 g yogurt greco
1 cucchiaio miele
10 amaretti

Cuocere i frutti lavati ed eventualmente spezzettati in un pentolino con l'acqua e lo zucchero finché i frutti si saranno disfatti. Filtrare la frutta con un colino in modo da eliminare i semini e ottenere una salsa liscia. Unire l'amido di mais e portare a bollore finché si rapprende leggermente.  Versare la salsa di frutti in una coppetta trasparente e porre in frigorifero a solidificare per circa 20 minuti. Mescolare lo yogurt con il miele. Aggiungere lo yogurt nelle coppette
e sopra uno strato di amaretti sbriciolati con le mani. Finire le coppette con altri frutti rossi freschi. Tenere in frigorifero e servire molto fresco.

Torta ai lamponi

(senza latte e derivati, con poco zucchero e pochi grassi)

Ingredienti

400 g farina bio
130 g zucchero
3 uova
60 g olio extravergine di oliva
200 g marmellata di lamponi
1 arancia non trattata
1 bustina lievito
1 pizzico sale
uno spruzzo di cognac
250 g lamponi freschi
50 g mandorle
50 g nocciole

Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo, la farina, il lievito, la marmellata, la buccia dell'arancia grattugiata, il succo dell'arancia, il cognac, il sale. Tritare grossolanamente mandorle e nocciole. Stendere una metà abbondante dell'impasto ottenuto in una tortiera e livellare. Distribuire i lamponi lavati delicatamente in acqua fredda. Ricoprire con tre quarti della granella di mandorle e nocciole. Stendere con il restante impasto e finire con il resto della granella. Infornare a forno caldo (180°) per circa 40 minuti.

(Si possono eliminare anche le uova, aumentando il succo d'arancia; la torta verrà un po' meno soffice, ma buona!)

Flan di verdure con salsa agrodolce e cipolle glassate

Ingredienti 

(per circa 12 flan)

600 g zucchine
200 g piselli

2 scalogni
2 uova
mezzo bicchiere latte
basilico fresco
timo fresco
origano fresco
parmigiano
sale, pepe
olio extravergine di oliva

2 cipolle rosse
aceto
zucchero
1 cucchiaio uvetta
pinoli

aceto
aceto balsamico
zucchero

Far appassire gli scalogni con un po' di olio. Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare con lo scalogno. Aggiungere i piselli, sfumare con un po' di vino bianco, bagnare con acqua calda e salare. Cuocere per circa 15 minuti, finché i piselli saranno cotti, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Sbattere le uova, salare, pepare, insaporire con abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungere il latte e le erbe aromatiche tritate e unire il tutto alla verdura cotta. Dividere il composto in stampini da muffin (ne vengono circa 12) riempiendo quasi fino all'orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti. Devono risultare gonfi e dorati in superficie.
Intanto bollire le cipolle rosse tagliate a fettine in un pentolino con acqua, una generosa spruzzata di aceto e un cucchiaio di zucchero per  circa 20 minuti. A circa metà cottura aggiungere due cucchiai di uvetta. Poi scolare e tenere da parte.
Far tostare in padella una manciata di pinoli.
Per la salsa agrodolce far ridurre in un pentolino poca acqua, due cucchiai di aceto, uno di aceto balsamico e uno di zucchero. Non eccedere nella cottura per non far caramellare lo zucchero. La salsina deve risultare ancora un po' liquida, perché poi si addensa nel raffreddarsi.
Comporre il piatto con il flan di verdure appena sfornato, le cipolle glassate e l'uvetta, i pinoli, qualche fogliolina di origano fresco e irrorare il tutto con la salsina agrodolce.