Pollo al curry

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di petto di pollo intero
2 cucchiai di senape
3 cucchiaini di curry
250 ml panna fresca
1 cipollotto
3 cucchiai di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
250 g di riso Basmati



Saltare il pollo tagliato a tocchetti in padella, farlo dorare da tutti i lati e tenere da parte. Scaldare l'olio in una capiente padella e far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il curry e sfumare con il brandy. Aggiungere il pollo, salare e pepare. Aggiungere la panna e la senape e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a portare a cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda per non addensare troppo la salsa. Servire con il riso Basmati a parte precedentemente bollito in acqua salata.

Troccoli alle verdure con pesto di erbe aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g troccoli o altra pasta fresca
2 zucchine con il fiore
1 cipolla rossa
2 carote
vino bianco
sale
olio

60 g misto di erbe aromatiche (basilico in quantità leggermente maggiore, origano, timo, maggiorana, salvia, santoreggia)
30 g pinoli
30 g parmigiano
20/30 g olio extravergine di oliva







Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Scaldare l'olio in  padella e aggiungere la cipolla affettata molto sottilmente, poi le carote tagliate a tocchetti sottili e le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Far saltare le verdure a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere al dente e croccanti. In ultimo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle. Quando la pasta è cotta farla saltare in padella con le verdure. Impiattare e aggiungere il pesto di erbe aromatiche nei singoli piatti.

Petto di pollo ai fichi

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g fettine di petto di pollo
8/10 fichi
2 costole di sedano
farina bianca
vino bianco
olio
sale
pepe


Infarinare le fettine di pollo, scaldare l'olio in una padella e rosolare il pollo da entrambe le parti, finché risulta ben dorato. Aggiungere i fichi tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.Sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, bagnando con acqua bollente di tanto in tanto. Prima di servire salare, pepare e aggiungere una manciata di sedano tagliato a rondelle molto sottili.

Roselline di vitello

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g circa di filetto di vitello intero
200 g salsiccia
80 g bacon a fettine sottili
senape
olio
vino bianco

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Fare un taglio corrispondente al raggio della fettina in modo da aprirla. Inserire all'interno un tocchetto di salsiccia di circa 4 cm, richiudere e arrotolare due fette di bacon attorno alla carne.  Chiudere con uno stecchino. Spennellare con la senape. Sbriciolare la salsiccia rimanente da aggiungere in padella. Scaldare l'olio, rosolare le roselline da entrambe le parti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Pan di spagna perfetto

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
150 g farina
un pizzico di sale












Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero (con la planetaria o almeno uno sbattitore elettrico) per ottenere un composto gonfio e spumoso. Il volume deve aumentare di 4, 5 volte. Aggiungere la farina setacciata in modo che prenda aria e un pizzico di sale. Amalgamarla al composto mescolando a mano dal basso verso l'alto molto delicatamente solo il tempo necessario per inglobare la farina facendo attenzione a non sgonfiarlo. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tortini al cioccolato con coulis ai frutti di bosco

Ingredienti

(per circa 16 tortini)





Per i tortini
5 uova
200 g zucchero
150 g farina
200 g burro
400 g cioccolato fondente
cacao in polvere
cannella

Per la coulis
450 g frutti di bosco
100 g zucchero




 
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a pezzettini a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema liscia. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso continuando a mischiare. Aggiungere la farina setacciata con la cannella a piacere. Versare il composto nelle formine di alluminio usa e getta lasciando circa un dito dall'orlo della formina. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Vanno tolti dal forno non appena hanno l'aspetto di essere ben gonfi e cotti esternamente. Non lasciarli troppo in forno altrimenti si perde l'effetto "cuore morbido". Si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero per un paio di giorni. Oppure si possono congelare. In questo caso togliere dal freezer e mettere direttamente in forno e lasciarli circa 20 minuti. Servire da soli, accompagnati dalla coulis ai frutti di bosco o da quello che suggerisce la fantasia. In ogni caso va cotto al momento e mangiato caldo.

Per preparare la coulis spezzettare i frutti più grossi e mettere il tutto a cuocere con lo zucchero a fuoco basso finché i frutti non avranno perso il loro succo. Successivamente filtrare per eliminare i semini e rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare leggermente.

Spaghetti alla chitarra con i finferli

Ingredienti

200 g spaghetti alla chitarra
300 g finferli freschi
sale
olio
prezzemolo
uno spicchio di aglio






Scaldare olio extravergine di oliva in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e saltare i funghi bel puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale. Intanto cuocere la pasta e tritare il prezzemolo fresco. Far saltare gli spaghetti in padella con i funghi, il prezzemolo e olio a crudo. Servire subito.

Torta pesche e ricotta (senza burro)

Ingredienti

300 g farina
300 g ricotta
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
2 cucchiai di cognac
6 pesche mature


Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la ricotta, la farina, il sale, il cognac, il lievito. Sbattere a lungo per ottenere un composto cremoso e liscio. Imburrare una tortiera di 28 cm di diametro e coprire il fondo con metà dell'impasto. Stendere uno strato con metà delle pesche tagliate a fette e private della buccia. Ricoprire con il resto dell'impasto e completare con le altre fette di pesca. Spolverizzare con una manciata di zucchero.  Cuocere in forno a 180° per circa 60 minuti. Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per una semplice torta alla ricotta, senza frutta...ottima per la colazione! (in questo caso ridurre il tempo di cottura, verificando con uno stecchino)

Torta di zucchine

Ingredienti

100 g farina tipo 0
5 g lievito di birra
10 g olio extravergine di oliva
qb acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
(oppure un rotolo di pasta per pizza o focaccia)

1 kg circa di zucchine
olio
sale
pepe
3 uova
150 g caciotta dolce o altro formaggio
qualche foglia basilico
1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta con farina, olio, lievito, acqua calda e zucchero; aggiungere il sale solo alla fine. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume (in estate sono sufficienti un paio di ore). Nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle con olio e sale. Tenere da parte. Soffriggere una cipolla tagliata finemente.  In un mixer tritare le zucchine e le foglie di basilico. Sbattere le uova con una frusta. Aggiungere alle uova le zucchine tritate, la cipolla, il latte e il formaggio tagliato a tocchetti. Salare leggermente e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare una teglia di 26 cm di diametro lasciando i bordi abbastanza alti (un paio di centimetri circa). Riempire con il composto di zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 30/35 minuti.

Breakfast Plumcake

Ingredienti

Per 12 plumcake

250 g farina tipo 0
70 g zucchero di canna integrale
2 uova
40 g burro
130 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di cognac
25 g di mandorle
25 g di nocciole
25 g di amaretti
75 g uvette
40 g canditi








Unire mandorle, nocciole e amaretti e mettere nel mixer. Tritare metà del composto grossolanamente e l'altra metà più finemente. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il latte, la farina, il burro ammorbidito, il cognac, la parte di frutta secca tritata finemente e il lievito. Unire al composto i canditi e l'uvetta fatta precedentemente ammollare. Riempire dei pirottini da muffin con un cucchiaio e 1/2 del composto, spolverizzare la superficie con un cucchiaio del mix di mandorle, nocciole e amaretti tritato grossolanamente . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.  Si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso rimanendo morbidi e fragranti. Perfetti per la colazione!