Tiramisù ai fichi

Ingredienti

(per circa 6/8 coppette individuali)
3 uova
300 g mascarpone
3 cucchiai zucchero
100 g biscotti savoiardi

7/8 fichi
50 g zucchero
50 g rum
una manciata di mandorle







Tagliare i fichi a spicchi, metterli in una casseruola aggiungendo circa 50 g di zucchero e 50 g di rum. Cuocere per una decina di minuti, mescolando delicatamente per non rompere i fichi. Toglierli dalla casseruola e tenere da parte il liquido di cottura. Sbattere i tuorli  con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma. Unirli al composto di uova e zucchero mescolando dal basso in alto molto delicatamente con una spatola. Tritare le mandorle. Comporre il tiramisù mettendo un cucchiaio di crema sul fondo del contenitore e alternando poi biscotti bagnati nel liquido di cottura dei fichi, crema, fichi, crema. Per completare aggiungere le mandorle tritate.

Mezze maniche con zucchine e feta

Ingredienti

400 g mezze maniche integrali
 (o altra pasta corta)
3 o 4 zucchine
1 cipolla
100 g feta greca
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale









Sminuzzare la cipolla e farla rosolare in poco olio; se necessario aggiungere acqua calda. Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle alla cipolla. Farle saltare per circa 10-15 minuti, aggiungendo anche le foglie di basilico. Cuocere la pasta, scolarla e farla mantecare con le zucchine.  Aggiungere la feta sbriciolata direttamente nel piatto e un filo d'olio a crudo.

Torta ai fichi

Ingredienti

300 g farina 0
150 g burro

200 g zucchero

3 uova
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino rum
mezzo bicchierino latte
800 g fichi maturi ma non troppo
un po' di zucchero di canna





Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare schiumose. Aggiungere il burro sciolto in un pentolino. Continuando a mescolare, aggiungere la farina, il lievito, il sale, il rum e il latte. Ungere e spolverizzare di farina una teglia di 26/28 cm e versare metà dell'impasto che dovrà essere cremoso ma abbastanza consistente. Disporre sull'impasto metà dei fichi, lavati, tagliati e lasciati con la buccia. Coprire con il resto dell'impasto e disporre sulla superficie il resto dei fichi. Spolverizzare con un po' di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Chitarra alle verdure rosse

Ingredienti

400 g spaghetti alla chitarra
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
10 pomodorini maturi
5 pomodori secchi
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale








Mentre cuoce la pasta tagliare a fettine per la lunga le cipolle, i peperoni a listarelle, i pomodorini a spicchi e i pomodori secchi a pezzetti. Salare poco e far saltare tutto in padella con il basilico e un filo d'olio per circa 10 minuti. Le verdure non devono cuocere completamente, ma rimanere croccanti. Scolare la pasta e farla mantecare con le verdure aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Plumcake ai frutti rossi (senza burro, latte, uova)

Ingredienti

200 g farina 0
100 g fiocchi d'avena
150 g zucchero di canna integrale
200 ml succo d'arancia (circa due arance)
60 ml olio extravergine di oliva
200 g frutti rossi disidratati (fragole, lamponi, ribes...)
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella






Unire farina, zucchero, fiocchi d'avena, lievito, sale, cannella. Aggiungere gli ingredienti liquidi e amalgamare. Unire i frutti rossi. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato

Ingredienti

Scorza di qualche arancia non trattata a piacere
acqua qb
zucchero qb
cioccolato fondente qb

Sbucciare le arance con un coltello in modo da ottenere degli spicchi abbastanza grandi con la buccia, senza eliminare la parte bianca. Tuffare le scorze in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Scolare subito dopo. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione altre due volte. La terza volta lasciare le scorze nell'acqua di ebollizione, coprire e lasciare in ammollo tutta la notte. Il giorno seguente scolare le scorze e pesarle. Trasferire in una padella bassa ma ampia con la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di zucchero. Cuocere a fuoco lento finchè il liquido non si sarà completamente asciugato. Prelevare le scorze e metterla ad asciugare su carta forno senza sovrapporle e cospargendole di zucchero. Una volta fredde possono essere utilizzate per farcire torte o mangiate al naturale. Per ricoprirle di cioccolato, sciogliere quest'ultimo (circa 200-300 g) in un pentolino antiaderente, piccolo e piuttosto alto. Appena sciolto, togliere dal fuoco e intingere completamente le scorze, una alla volta e poi appoggiarle delicatamente su carta forno e aspettare che il cioccolato si solidifichi.

Pasta al radicchio rosso tardivo

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g pasta a piacere
300 g radicchio rosso tardivo
1 cipolla rossa
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla finemente e cuocerla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Tenere da parte una manciata di foglie di radicchio e tritarle finemente. Tagliare il resto a tocchetti. Unire sia il radicchio tritato sia quello a tocchetti alla cipolla già cotta e saltare per 5-10 minuti, aggiungendo sale e acqua se si asciuga troppo. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il radicchio aggiungendo parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Plumcake con caditi e uvetta (senza burro o latticini)

Ingredienti

250 g farina tipo 0
3 uova
150 g zucchero di canna integrale
50 g olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia (circa 60g)
200 g arancia candita
100 g uvette
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1/2 bicchierino rhum






Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina con il lievito e un pizzico di sale, il succo di arancia e il rhum. Aggiungere i canditi e l'uvetta precedentemente ammollata. Versare il composto in uno stampo da plum cake oppure in una tortiera a ciambella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Vellutata di piselli con bacon croccante

Ingredienti

(quantità sufficiente per 4 persone, se servito come antipasto, aumentare le dosi se si vuole servire come primo)

500 g piselli
100 g bacon a fettine sottili
acqua qb
sale
olio extravergine di oliva
parmigiano


Mettere i piselli in una pentola e coprirli appena con acqua salata. Cuocere per 15/20 minuti, finché i piselli sono morbidi. Frullare i piselli direttamente in pentola con un frullatore ad immersione per ottenere una crema morbida. Far saltare il bacon tagliato a striscioline in padella e farlo diventare croccante. Servire la vellutata in piccole ciotole o in bicchieri di vetro aggiungendo qualche fettina di bacon sulla superficie, qualche scaglia di grana e un filo di olio extravergine di oliva. Può essere servito anche freddo.

Risotto con broccoletti e ricotta

Ingredienti

360 g riso carnaroli
150 g broccoletti già lessati
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g ricotta
olio qb
sale qb
parmigiano qb



Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere metà dei broccoletti. Frullare l'altra metà con 50 g di ricotta. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con la crema di ricotta e broccoletti e con il parmigiano. Aggiungere la ricotta rimasta a tocchetti.