Insalata di farro

Ingredienti

250 g farro perlato
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
2 cucchiai di olive
2 cucchiai di pesto
basilico, timo, origano freschi
olio extravergine di oliva
sale






Bollire il farro in abbondante acqua salata. Intanto cuocere la verdura precedentemente affettata facendola saltare con un filo di olio. Salare la verdura a piacere e aggiungere le olive. Condire il farro con la verdura, due cucchiai di pesto e le erbe aromatiche tritate. Servire come primo piatto oppure come antipasto.