Troccoli alle verdure con pesto di erbe aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g troccoli o altra pasta fresca
2 zucchine con il fiore
1 cipolla rossa
2 carote
vino bianco
sale
olio

60 g misto di erbe aromatiche (basilico in quantità leggermente maggiore, origano, timo, maggiorana, salvia, santoreggia)
30 g pinoli
30 g parmigiano
20/30 g olio extravergine di oliva







Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Scaldare l'olio in  padella e aggiungere la cipolla affettata molto sottilmente, poi le carote tagliate a tocchetti sottili e le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Far saltare le verdure a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere al dente e croccanti. In ultimo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle. Quando la pasta è cotta farla saltare in padella con le verdure. Impiattare e aggiungere il pesto di erbe aromatiche nei singoli piatti.

Petto di pollo ai fichi

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g fettine di petto di pollo
8/10 fichi
2 costole di sedano
farina bianca
vino bianco
olio
sale
pepe


Infarinare le fettine di pollo, scaldare l'olio in una padella e rosolare il pollo da entrambe le parti, finché risulta ben dorato. Aggiungere i fichi tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.Sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, bagnando con acqua bollente di tanto in tanto. Prima di servire salare, pepare e aggiungere una manciata di sedano tagliato a rondelle molto sottili.

Roselline di vitello

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g circa di filetto di vitello intero
200 g salsiccia
80 g bacon a fettine sottili
senape
olio
vino bianco

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Fare un taglio corrispondente al raggio della fettina in modo da aprirla. Inserire all'interno un tocchetto di salsiccia di circa 4 cm, richiudere e arrotolare due fette di bacon attorno alla carne.  Chiudere con uno stecchino. Spennellare con la senape. Sbriciolare la salsiccia rimanente da aggiungere in padella. Scaldare l'olio, rosolare le roselline da entrambe le parti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Pan di spagna perfetto

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
150 g farina
un pizzico di sale












Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero (con la planetaria o almeno uno sbattitore elettrico) per ottenere un composto gonfio e spumoso. Il volume deve aumentare di 4, 5 volte. Aggiungere la farina setacciata in modo che prenda aria e un pizzico di sale. Amalgamarla al composto mescolando a mano dal basso verso l'alto molto delicatamente solo il tempo necessario per inglobare la farina facendo attenzione a non sgonfiarlo. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tortini al cioccolato con coulis ai frutti di bosco

Ingredienti

(per circa 16 tortini)





Per i tortini
5 uova
200 g zucchero
150 g farina
200 g burro
400 g cioccolato fondente
cacao in polvere
cannella

Per la coulis
450 g frutti di bosco
100 g zucchero




 
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a pezzettini a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema liscia. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso continuando a mischiare. Aggiungere la farina setacciata con la cannella a piacere. Versare il composto nelle formine di alluminio usa e getta lasciando circa un dito dall'orlo della formina. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Vanno tolti dal forno non appena hanno l'aspetto di essere ben gonfi e cotti esternamente. Non lasciarli troppo in forno altrimenti si perde l'effetto "cuore morbido". Si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero per un paio di giorni. Oppure si possono congelare. In questo caso togliere dal freezer e mettere direttamente in forno e lasciarli circa 20 minuti. Servire da soli, accompagnati dalla coulis ai frutti di bosco o da quello che suggerisce la fantasia. In ogni caso va cotto al momento e mangiato caldo.

Per preparare la coulis spezzettare i frutti più grossi e mettere il tutto a cuocere con lo zucchero a fuoco basso finché i frutti non avranno perso il loro succo. Successivamente filtrare per eliminare i semini e rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare leggermente.