Pesto di zucchine

Ingredienti

300 g zucchine
50 g parmigiano
25 g pinoli
15 g basilico
15 g olio extravergine di oliva
3 foglioline di menta




Tagliare le zucchine a tocchetti e sbollentarle in acqua leggermente salata per una decina di minuti. Mettere in un mixer il parmigiano a pezzi, i pinoli, le zucchine scolate, le foglie di basilico, la menta e l'olio e tritare finemente. Si può conservare il pesto in frigo per un paio di giorni. Ottimo per condire la pasta.