Spaetzle di barbabietola alla rucola

Ingredienti
(per 4 persone)

375 g farina
200 ml acqua
3 uova
250 g barbabietola al forno

1 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio
parmigiano

Sbattere con una frusta le uova con la farina, aggiungendo poco alla volta l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Frullare la barbabietola e unirla al composto. Se necessario aggiungere altra acqua. L'impasto deve risultare liscio, morbido e piuttosto colloso. Se fosse troppo molle aggiungere altra farina.
Preparare il condimento facendo scaldare l'olio con l'aglio e facendo saltare le foglie di rucola. Nel frattempo scaldare abbondante acqua salata. Al momento del bollore buttare l'impasto con l'apposito attrezzo per gli spaetzle (oppure far scivolare nell'acqua poco impasto alla volta usando due cucchiaini). Lasciar bollire ancora un paio di minuti, poi scolare e unire al condimento. Aggiungere abbondante parmigiano. Impiattare e decorare con scaglie di grana e rucola fresca.

Gli spaetzle si possono preparare anche con altre verdure; provateli con la zucca, gli spinaci, le erbette...(250/300 g circa di verdura già cotta)

Guazzetto di pesce

Ingredienti
(per 2 persone)

500 g tranci di pesce (tipo san pietro, coda di rospo, spada...)
qualche seppia, calamaretto o moscardino
qualche gamberetto
pomodorini datterini
1 spicchio aglio
qualche foglia basilico
vino bianco qb
sale
peperoncino

Scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Unire i tranci di pesce e le seppie. Bagnare e sfumare con del vino bianco. Insaporire con sale e peperoncino e cuocere per circa 10 minuti. Unire anche i gamberetti e le foglie di basilico e continuare la cottura per altri 5/10 minuti. 

Crostata di fragole

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
1 vasetto marmellata fragole
500g fragole fresche


Impastare velocemente la farina con lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.

Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.

Sfornare, spalmare la superficie con il resto della marmellata di fragole.
Infine ricoprire con le fragole tagliate a fette.

Crostata di cioccolato e lamponi

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
50g di cacao
200g panna da cucina
200g cioccolato fondente
1 vasetto di marmellata di lamponi
500g lamponi freschi



Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.


Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.
Intanto  sciogliere il cioccolato con la panna da cucina.
Sfornare e coprire la torta con la crema al cioccolato e poi spalmare la superficie con la marmellata di lamponi.
Infine decorare con i lamponi freschi.

Risotto basilico e pinoli

Ingredienti
(per 4 persone)

360 g riso carnaroli
1 spicchio aglio
15/20 foglie basilico fresco
50 g pinoli
50 g parmigiano
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
olio extravergine di oliva qb
sale

Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e buttare il riso. Mescolare finché il riso diventa trasparente, poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene tutto il vino e aggiungere abbondante brodo caldo. Aggiungere metà del basilico spezzettato con le mani. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando, senza
far mai asciugare troppo il riso. Se necessario aggiungere del sale grosso.
Nel frattempo tritare finemente con un mixer 30 g di pinoli con il parmigiano. Far tostare il resto dei pinoli in una padella antiaderente.
A fine cottura aggiungere le foglie di basilico rimaste spezzettate e mantecare il riso con il mix di parmigiano e pinoli. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, qualche scaglia di parmigiano e una foglia di basilico fresco.

Amo cucinare

Amo cucinare. E' una passione che coltivo da sempre. Negli anni ho raccolto ricette e consigli spulciando su riviste, vecchi ricettari o facendo ricorso alla memoria di mia nonna che era un'ottima cuoca, ma non pesava mai un ingrediente!

Qui troverete una selezione di ricette prese qua e là, a volte inventate o semplicemente reinterpretate secondo le esigenze del momento, la disponibilità degli ingredienti o un tocco di personale fantasia!

Sperimentate, assaggiate... e lasciate un commento.

Torta di mele all'arancia

Ingredienti

6 mele pelate e tagliate a fettine
2 cucchiaini cannella macinata
300 g di farina tipo 1
100 g di farina integrale
1 bustina lievito in polvere
180 g di olio extravergine di oliva
300 g di zucchero
4 uova

1 arancia
cognac qb
sale qb 
zucchero di canna qb

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, la buccia dell'arancia grattugiata, la farina, il succo dell'arancia, il cognac, un pizzico di sale, la cannella e il lievito.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.

Versare metà del composto ottenuto in una tortiera di 32 cm di diametro. Distribuire metà delle mele e ricoprire con il resto del composto. Disporre le mele rimaste a raggiera e spolverizzare con abbondane zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.