Risotto basilico e pinoli

Ingredienti
(per 4 persone)

360 g riso carnaroli
1 spicchio aglio
15/20 foglie basilico fresco
50 g pinoli
50 g parmigiano
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
olio extravergine di oliva qb
sale

Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e buttare il riso. Mescolare finché il riso diventa trasparente, poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene tutto il vino e aggiungere abbondante brodo caldo. Aggiungere metà del basilico spezzettato con le mani. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando, senza
far mai asciugare troppo il riso. Se necessario aggiungere del sale grosso.
Nel frattempo tritare finemente con un mixer 30 g di pinoli con il parmigiano. Far tostare il resto dei pinoli in una padella antiaderente.
A fine cottura aggiungere le foglie di basilico rimaste spezzettate e mantecare il riso con il mix di parmigiano e pinoli. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, qualche scaglia di parmigiano e una foglia di basilico fresco.