Troccoli con dentice e gamberetti

Ingredienti

(per 4 persone)



500 g troccoli (o altra pasta fresca)
300 g filetti di dentice
200 g gamberetti
vino bianco
cognac
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino







Far bollire abbondante acqua salata. Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i filetti di pesce a tocchetti e far dorare. Sfumare con vino bianco e cuocere per circa 10 minuti. Scaldare a parte altro olio e cuocere i gamberetti per 5 minuti sfumando con il cognac. Unirli ai filetti di pesce, salare, aggiungere un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere. Cuocere i troccoli e farli saltare nel sugo di pesce.

Pesce e asparagi in guazzetto

Ingredienti

(per quattro persone)

 
800 g filetti di pesce (san pietro, coda di rospo, merluzzo...)
1 mazzetto di asparagi
qualche pomodorino ben maturo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
peperoncino
qualche foglia di basilico fresco

Scaldare in una padella olio e aglio. Rosolare i filetti di pesce e farli leggermente dorare. Bagnare con abbondante vino bianco. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti abbastanza piccoli (tenere le punte lunghe e divise a metà verticalmente) e i pomodorini anch'essi tagliati a metà. Cuocere per circa venti minuti, aggiungendo ancora un po' di vino e, se necessario un po' di acqua calda. Aggiungere sale, foglie di basilico e, a piacere, peperoncino. A fine cottura il pesce deve risultare leggermente in umido (guazzetto).

Alici alla mediterranea

Ingredienti

500 g di alici freschissime
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
2 o 3 limoni
timo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Pulire le alici, aprendole a libro ed eliminando la lisca, la testa e le interiora (si trovano anche già pulite). Sciacquarle bene e tamponarle con carta da cucina. Disporre le alici in una padella in un solo strato e irrorarle con il succo dei limoni. Aggiungere uno spicchio di aglio da eliminare a fine cottura e i capperi dissalati. Cuocere il tutto per circa 10 minuti; il succo deve asciugarsi quasi completamente. Sistemare le alici con i capperi su un piatto da portata e lasciar raffreddare. Salare e irrorare con olio extravergine di oliva. Aggiungere le foglioline di timo fresco e servire.

Insalatina sfiziosa

Ingredienti

100/150 g insalata soncino
80 g pomodori secchi sott'olio
40 g pinoli
2 fette pane
parmigiano a scaglie
origano
sale
olio
aceto
aceto basamico



  
Pulire e lavare l'insalata e condirla con sale, olio, aceto. Tagliare il pane a cubetti e farli saltare in padella con olio e origano, fino a farli diventare croccanti. In un pentolino far tostare anche i pinoli. Tagliare i pomodori secchi a striscioline. Dividere l'insalata in porzioni individuali, aggiungere i crostini di pane, i pomodori secchi, il parmigiano a scaglie, i pinoli e, in ultimo, un filo di aceto balsamico.

Spaghetti alla chitarra con zucca e funghi

Ingredienti

(per quattro persone)



400 g spaghetti alla chitarra
300 g zucca già pulita
300 g funghi misti surgelati
100 g bacon tagliato sottile
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
olio qb
sale qb
pepe nero qb
vino bianco qb
parmigiano qb




 

Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il bacon a striscioline. Tagliare la zucca a fettine sottili e aggiungerla al condimento. far scaldare bene e poi sfumare con il vino. Cuocere a fuoco vivace mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché la zucca risulta cotta. Deve rimanere croccante. A parte scaldare altro olio con uno spicchio di aglio. Far saltare i funghi a fuoco vivace per 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Quando questa è cotta, farla saltare nella padella della zucca, mantecando con abbondante parmigiano grattugiato. Comporre il piatto con la pasta condita alla zucca, aggiungere sopra i funghi, parmigiano a scaglie e pepe nero macinato al momento.

Risotto pere e taleggio

Ingredienti

(per 4 persone)



360 g riso carnaroli
2 pere abate o decana
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
150 g taleggio
olio qb
sale qb






Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le pere tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con 100 g di taleggio a pezzetti. Aggiungere in ogni piatto una fettina di taleggio, appoggiandolo sopra il risotto. Decorare a piacere con qualche fetta di pera.

Torta cioccolato e pere

Ingredienti

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

250 g cioccolato fondente

1 vasetto yogurt bianco

20 g cacao

200 g farina

½ bustina di lievito

2 grosse pere abate

rhum qb

un pizzico di sale

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere i tuorli, il cioccolato sciolto, lo yogurt, il rhum, la farina, il cacao, il lievito. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Il composto deve risultare cremoso ma consistente, non liquido. Imburrare una tortiera, versare metà del composto e spalmare con una spatola. Aggiungere uno strato di pere tagliate a fettine non troppo sottili. Coprire con l'altra metà del composto. Decorare con qualche fettina di pera. Infornare a 180° a forno statico per circa 40 minuti.