Ingredienti
(per quattro persone)
800 g filetti di pesce (san pietro, coda di rospo, merluzzo...)
1 mazzetto di asparagi
qualche pomodorino ben maturo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
peperoncino
qualche foglia di basilico fresco
Scaldare in una padella olio e aglio. Rosolare i filetti di pesce e farli leggermente dorare. Bagnare con abbondante vino bianco. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti abbastanza piccoli (tenere le punte lunghe e divise a metà verticalmente) e i pomodorini anch'essi tagliati a metà. Cuocere per circa venti minuti, aggiungendo ancora un po' di vino e, se necessario un po' di acqua calda. Aggiungere sale, foglie di basilico e, a piacere, peperoncino. A fine cottura il pesce deve risultare leggermente in umido (guazzetto).
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