Plumcake ai frutti rossi (senza burro, latte, uova)

Ingredienti

200 g farina 0
100 g fiocchi d'avena
150 g zucchero di canna integrale
200 ml succo d'arancia (circa due arance)
60 ml olio extravergine di oliva
200 g frutti rossi disidratati (fragole, lamponi, ribes...)
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella






Unire farina, zucchero, fiocchi d'avena, lievito, sale, cannella. Aggiungere gli ingredienti liquidi e amalgamare. Unire i frutti rossi. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato

Ingredienti

Scorza di qualche arancia non trattata a piacere
acqua qb
zucchero qb
cioccolato fondente qb

Sbucciare le arance con un coltello in modo da ottenere degli spicchi abbastanza grandi con la buccia, senza eliminare la parte bianca. Tuffare le scorze in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Scolare subito dopo. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione altre due volte. La terza volta lasciare le scorze nell'acqua di ebollizione, coprire e lasciare in ammollo tutta la notte. Il giorno seguente scolare le scorze e pesarle. Trasferire in una padella bassa ma ampia con la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di zucchero. Cuocere a fuoco lento finchè il liquido non si sarà completamente asciugato. Prelevare le scorze e metterla ad asciugare su carta forno senza sovrapporle e cospargendole di zucchero. Una volta fredde possono essere utilizzate per farcire torte o mangiate al naturale. Per ricoprirle di cioccolato, sciogliere quest'ultimo (circa 200-300 g) in un pentolino antiaderente, piccolo e piuttosto alto. Appena sciolto, togliere dal fuoco e intingere completamente le scorze, una alla volta e poi appoggiarle delicatamente su carta forno e aspettare che il cioccolato si solidifichi.

Pasta al radicchio rosso tardivo

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g pasta a piacere
300 g radicchio rosso tardivo
1 cipolla rossa
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla finemente e cuocerla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Tenere da parte una manciata di foglie di radicchio e tritarle finemente. Tagliare il resto a tocchetti. Unire sia il radicchio tritato sia quello a tocchetti alla cipolla già cotta e saltare per 5-10 minuti, aggiungendo sale e acqua se si asciuga troppo. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il radicchio aggiungendo parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Plumcake con caditi e uvetta (senza burro o latticini)

Ingredienti

250 g farina tipo 0
3 uova
150 g zucchero di canna integrale
50 g olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia (circa 60g)
200 g arancia candita
100 g uvette
1 bustina lievito
1 pizzico sale
1/2 bicchierino rhum






Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina con il lievito e un pizzico di sale, il succo di arancia e il rhum. Aggiungere i canditi e l'uvetta precedentemente ammollata. Versare il composto in uno stampo da plum cake oppure in una tortiera a ciambella. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Vellutata di piselli con bacon croccante

Ingredienti

(quantità sufficiente per 4 persone, se servito come antipasto, aumentare le dosi se si vuole servire come primo)

500 g piselli
100 g bacon a fettine sottili
acqua qb
sale
olio extravergine di oliva
parmigiano


Mettere i piselli in una pentola e coprirli appena con acqua salata. Cuocere per 15/20 minuti, finché i piselli sono morbidi. Frullare i piselli direttamente in pentola con un frullatore ad immersione per ottenere una crema morbida. Far saltare il bacon tagliato a striscioline in padella e farlo diventare croccante. Servire la vellutata in piccole ciotole o in bicchieri di vetro aggiungendo qualche fettina di bacon sulla superficie, qualche scaglia di grana e un filo di olio extravergine di oliva. Può essere servito anche freddo.

Risotto con broccoletti e ricotta

Ingredienti

360 g riso carnaroli
150 g broccoletti già lessati
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g ricotta
olio qb
sale qb
parmigiano qb



Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere metà dei broccoletti. Frullare l'altra metà con 50 g di ricotta. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con la crema di ricotta e broccoletti e con il parmigiano. Aggiungere la ricotta rimasta a tocchetti.

Risotto tirolese con mele e speck

Ingredienti

360 g riso carnaroli
2 mele
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g speck
olio qb
sale qb
parmigiano qb
burro qb




Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck a striscioline e far saltare per qualche minuto. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le mele tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con parmigiano e burro a piacere.

Biscotti pan di zenzero

Ingredienti

120 g burro

120 g zucchero di canna

180 g miele

1 uovo

360 g farina

1 cucchiaino bicarbonato

½ cucchiaino sale

2 cucchiaini zenzero

1 cucchiaino cannella

½ cucchiaino noce moscata

½ cucchiaino chiodi di garofano

1 cucchiaino cardamomo

½ bicchierino di liquore alla ciliegia

Impastare tutti gli ingredienti velocemente. Quando si ottiene una pasta liscia, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la pasta in uno strato di circa 5 mm e tagliare con un taglia-biscotti a piacere. Cuocere in forno statico a 160° per circa 10 minuti. Far raffreddare e decorare con glassa bianca o colorata.