Risotto tirolese con mele e speck

Ingredienti

360 g riso carnaroli
2 mele
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g speck
olio qb
sale qb
parmigiano qb
burro qb




Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck a striscioline e far saltare per qualche minuto. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le mele tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con parmigiano e burro a piacere.