Risotto con broccoletti e ricotta

Ingredienti

360 g riso carnaroli
150 g broccoletti già lessati
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
100 g ricotta
olio qb
sale qb
parmigiano qb



Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere metà dei broccoletti. Frullare l'altra metà con 50 g di ricotta. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con la crema di ricotta e broccoletti e con il parmigiano. Aggiungere la ricotta rimasta a tocchetti.