Pollo al curry

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di petto di pollo intero
2 cucchiai di senape
3 cucchiaini di curry
250 ml panna fresca
1 cipollotto
3 cucchiai di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
250 g di riso Basmati



Saltare il pollo tagliato a tocchetti in padella, farlo dorare da tutti i lati e tenere da parte. Scaldare l'olio in una capiente padella e far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il curry e sfumare con il brandy. Aggiungere il pollo, salare e pepare. Aggiungere la panna e la senape e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a portare a cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda per non addensare troppo la salsa. Servire con il riso Basmati a parte precedentemente bollito in acqua salata.

Troccoli alle verdure con pesto di erbe aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g troccoli o altra pasta fresca
2 zucchine con il fiore
1 cipolla rossa
2 carote
vino bianco
sale
olio

60 g misto di erbe aromatiche (basilico in quantità leggermente maggiore, origano, timo, maggiorana, salvia, santoreggia)
30 g pinoli
30 g parmigiano
20/30 g olio extravergine di oliva







Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Scaldare l'olio in  padella e aggiungere la cipolla affettata molto sottilmente, poi le carote tagliate a tocchetti sottili e le zucchine anch'esse tagliate a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Far saltare le verdure a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere al dente e croccanti. In ultimo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle. Quando la pasta è cotta farla saltare in padella con le verdure. Impiattare e aggiungere il pesto di erbe aromatiche nei singoli piatti.

Petto di pollo ai fichi

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g fettine di petto di pollo
8/10 fichi
2 costole di sedano
farina bianca
vino bianco
olio
sale
pepe


Infarinare le fettine di pollo, scaldare l'olio in una padella e rosolare il pollo da entrambe le parti, finché risulta ben dorato. Aggiungere i fichi tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.Sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, bagnando con acqua bollente di tanto in tanto. Prima di servire salare, pepare e aggiungere una manciata di sedano tagliato a rondelle molto sottili.

Roselline di vitello

Ingredienti

(per quattro persone)

800 g circa di filetto di vitello intero
200 g salsiccia
80 g bacon a fettine sottili
senape
olio
vino bianco

Tagliare il filetto a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Fare un taglio corrispondente al raggio della fettina in modo da aprirla. Inserire all'interno un tocchetto di salsiccia di circa 4 cm, richiudere e arrotolare due fette di bacon attorno alla carne.  Chiudere con uno stecchino. Spennellare con la senape. Sbriciolare la salsiccia rimanente da aggiungere in padella. Scaldare l'olio, rosolare le roselline da entrambe le parti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

Pan di spagna perfetto

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
150 g farina
un pizzico di sale












Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero (con la planetaria o almeno uno sbattitore elettrico) per ottenere un composto gonfio e spumoso. Il volume deve aumentare di 4, 5 volte. Aggiungere la farina setacciata in modo che prenda aria e un pizzico di sale. Amalgamarla al composto mescolando a mano dal basso verso l'alto molto delicatamente solo il tempo necessario per inglobare la farina facendo attenzione a non sgonfiarlo. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tortini al cioccolato con coulis ai frutti di bosco

Ingredienti

(per circa 16 tortini)





Per i tortini
5 uova
200 g zucchero
150 g farina
200 g burro
400 g cioccolato fondente
cacao in polvere
cannella

Per la coulis
450 g frutti di bosco
100 g zucchero




 
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a pezzettini a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema liscia. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso continuando a mischiare. Aggiungere la farina setacciata con la cannella a piacere. Versare il composto nelle formine di alluminio usa e getta lasciando circa un dito dall'orlo della formina. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Vanno tolti dal forno non appena hanno l'aspetto di essere ben gonfi e cotti esternamente. Non lasciarli troppo in forno altrimenti si perde l'effetto "cuore morbido". Si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero per un paio di giorni. Oppure si possono congelare. In questo caso togliere dal freezer e mettere direttamente in forno e lasciarli circa 20 minuti. Servire da soli, accompagnati dalla coulis ai frutti di bosco o da quello che suggerisce la fantasia. In ogni caso va cotto al momento e mangiato caldo.

Per preparare la coulis spezzettare i frutti più grossi e mettere il tutto a cuocere con lo zucchero a fuoco basso finché i frutti non avranno perso il loro succo. Successivamente filtrare per eliminare i semini e rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare leggermente.

Spaghetti alla chitarra con i finferli

Ingredienti

200 g spaghetti alla chitarra
300 g finferli freschi
sale
olio
prezzemolo
uno spicchio di aglio






Scaldare olio extravergine di oliva in una padella e far imbiondire lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e saltare i funghi bel puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale. Intanto cuocere la pasta e tritare il prezzemolo fresco. Far saltare gli spaghetti in padella con i funghi, il prezzemolo e olio a crudo. Servire subito.

Torta pesche e ricotta (senza burro)

Ingredienti

300 g farina
300 g ricotta
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
2 cucchiai di cognac
6 pesche mature


Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la ricotta, la farina, il sale, il cognac, il lievito. Sbattere a lungo per ottenere un composto cremoso e liscio. Imburrare una tortiera di 28 cm di diametro e coprire il fondo con metà dell'impasto. Stendere uno strato con metà delle pesche tagliate a fette e private della buccia. Ricoprire con il resto dell'impasto e completare con le altre fette di pesca. Spolverizzare con una manciata di zucchero.  Cuocere in forno a 180° per circa 60 minuti. Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per una semplice torta alla ricotta, senza frutta...ottima per la colazione! (in questo caso ridurre il tempo di cottura, verificando con uno stecchino)

Torta di zucchine

Ingredienti

100 g farina tipo 0
5 g lievito di birra
10 g olio extravergine di oliva
qb acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
(oppure un rotolo di pasta per pizza o focaccia)

1 kg circa di zucchine
olio
sale
pepe
3 uova
150 g caciotta dolce o altro formaggio
qualche foglia basilico
1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta con farina, olio, lievito, acqua calda e zucchero; aggiungere il sale solo alla fine. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume (in estate sono sufficienti un paio di ore). Nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle con olio e sale. Tenere da parte. Soffriggere una cipolla tagliata finemente.  In un mixer tritare le zucchine e le foglie di basilico. Sbattere le uova con una frusta. Aggiungere alle uova le zucchine tritate, la cipolla, il latte e il formaggio tagliato a tocchetti. Salare leggermente e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderare una teglia di 26 cm di diametro lasciando i bordi abbastanza alti (un paio di centimetri circa). Riempire con il composto di zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 30/35 minuti.

Breakfast Plumcake

Ingredienti

Per 12 plumcake

250 g farina tipo 0
70 g zucchero di canna integrale
2 uova
40 g burro
130 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di cognac
25 g di mandorle
25 g di nocciole
25 g di amaretti
75 g uvette
40 g canditi








Unire mandorle, nocciole e amaretti e mettere nel mixer. Tritare metà del composto grossolanamente e l'altra metà più finemente. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il latte, la farina, il burro ammorbidito, il cognac, la parte di frutta secca tritata finemente e il lievito. Unire al composto i canditi e l'uvetta fatta precedentemente ammollare. Riempire dei pirottini da muffin con un cucchiaio e 1/2 del composto, spolverizzare la superficie con un cucchiaio del mix di mandorle, nocciole e amaretti tritato grossolanamente . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.  Si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso rimanendo morbidi e fragranti. Perfetti per la colazione!

Pesto di zucchine

Ingredienti

300 g zucchine
50 g parmigiano
25 g pinoli
15 g basilico
15 g olio extravergine di oliva
3 foglioline di menta




Tagliare le zucchine a tocchetti e sbollentarle in acqua leggermente salata per una decina di minuti. Mettere in un mixer il parmigiano a pezzi, i pinoli, le zucchine scolate, le foglie di basilico, la menta e l'olio e tritare finemente. Si può conservare il pesto in frigo per un paio di giorni. Ottimo per condire la pasta.

Insalatina Vegan Style

Ingredienti

Un mazzetto di insalata da taglio
qualche foglia di rucola
qualche fogliolina tenera di bietola (erbette)
qualche foglia tenera di tarassaco
tre foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
una piccola zucchina tenerissima






Tagliare insalata, rucola e tarassaco a striscioline molto sottili. Tagliare la zucchina a piccole rondelle. Spezzettare basilico e prezzemolo. Condire l'insalata a piacere.

Panna cotta ai lamponi

Ingredienti

(per 4 persone)

200 ml panna fresca
100 ml latte
50 g zucchero
2 fogli di gelatina

250 g lamponi
2 cucchiai zucchero
1 fogli gelatina




   

Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare panna, latte e zucchero, senza far bollire. Aggiungere la gelatina strizzata. Riempire gli stampi con un mestolino di panna e mettere 10 minuti in freezer. Intanto frullare i lamponi, aggiungere lo zucchero e scaldare la salsa. Tenerne da parte quattro cucchiai. Aggiungere alla salsa di lamponi  rimanente la gelatina (1 foglio

), precedentemente lasciata ammollare in acqua fredda. Aggiungere un mestolino di questo composto ad ogni stampino e rimettere 10 minuti in freezer. Rifare le stesse operazioni altre due volte, alternando panna cotta e salsa ai lamponi e facendo sempre solidificare in freezer tra uno strato e l'altro. Al termine mettere gli stampini a riposare in frigorifero per circa tre ore. Al momento di servire, bagnare i contenitori in acqua bollente e far scivolare la panna cotta su un piattino. Decorare con la salsa ai lamponi tenuta da parte e qualche frutto fresco.

Delizia di giugno

Ingredienti

(per 2 persone)

200 g frutti rossi a piacere (fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie...)
50 ml acqua
20 g zucchero
2 amido di mais
180 g yogurt greco
1 cucchiaio miele
10 amaretti

Cuocere i frutti lavati ed eventualmente spezzettati in un pentolino con l'acqua e lo zucchero finché i frutti si saranno disfatti. Filtrare la frutta con un colino in modo da eliminare i semini e ottenere una salsa liscia. Unire l'amido di mais e portare a bollore finché si rapprende leggermente.  Versare la salsa di frutti in una coppetta trasparente e porre in frigorifero a solidificare per circa 20 minuti. Mescolare lo yogurt con il miele. Aggiungere lo yogurt nelle coppette
e sopra uno strato di amaretti sbriciolati con le mani. Finire le coppette con altri frutti rossi freschi. Tenere in frigorifero e servire molto fresco.

Torta ai lamponi

(senza latte e derivati, con poco zucchero e pochi grassi)

Ingredienti

400 g farina bio
130 g zucchero
3 uova
60 g olio extravergine di oliva
200 g marmellata di lamponi
1 arancia non trattata
1 bustina lievito
1 pizzico sale
uno spruzzo di cognac
250 g lamponi freschi
50 g mandorle
50 g nocciole

Sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo, la farina, il lievito, la marmellata, la buccia dell'arancia grattugiata, il succo dell'arancia, il cognac, il sale. Tritare grossolanamente mandorle e nocciole. Stendere una metà abbondante dell'impasto ottenuto in una tortiera e livellare. Distribuire i lamponi lavati delicatamente in acqua fredda. Ricoprire con tre quarti della granella di mandorle e nocciole. Stendere con il restante impasto e finire con il resto della granella. Infornare a forno caldo (180°) per circa 40 minuti.

(Si possono eliminare anche le uova, aumentando il succo d'arancia; la torta verrà un po' meno soffice, ma buona!)

Flan di verdure con salsa agrodolce e cipolle glassate

Ingredienti 

(per circa 12 flan)

600 g zucchine
200 g piselli

2 scalogni
2 uova
mezzo bicchiere latte
basilico fresco
timo fresco
origano fresco
parmigiano
sale, pepe
olio extravergine di oliva

2 cipolle rosse
aceto
zucchero
1 cucchiaio uvetta
pinoli

aceto
aceto balsamico
zucchero

Far appassire gli scalogni con un po' di olio. Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare con lo scalogno. Aggiungere i piselli, sfumare con un po' di vino bianco, bagnare con acqua calda e salare. Cuocere per circa 15 minuti, finché i piselli saranno cotti, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Sbattere le uova, salare, pepare, insaporire con abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungere il latte e le erbe aromatiche tritate e unire il tutto alla verdura cotta. Dividere il composto in stampini da muffin (ne vengono circa 12) riempiendo quasi fino all'orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti. Devono risultare gonfi e dorati in superficie.
Intanto bollire le cipolle rosse tagliate a fettine in un pentolino con acqua, una generosa spruzzata di aceto e un cucchiaio di zucchero per  circa 20 minuti. A circa metà cottura aggiungere due cucchiai di uvetta. Poi scolare e tenere da parte.
Far tostare in padella una manciata di pinoli.
Per la salsa agrodolce far ridurre in un pentolino poca acqua, due cucchiai di aceto, uno di aceto balsamico e uno di zucchero. Non eccedere nella cottura per non far caramellare lo zucchero. La salsina deve risultare ancora un po' liquida, perché poi si addensa nel raffreddarsi.
Comporre il piatto con il flan di verdure appena sfornato, le cipolle glassate e l'uvetta, i pinoli, qualche fogliolina di origano fresco e irrorare il tutto con la salsina agrodolce.

Insalata di farro

Ingredienti

250 g farro perlato
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
2 cucchiai di olive
2 cucchiai di pesto
basilico, timo, origano freschi
olio extravergine di oliva
sale






Bollire il farro in abbondante acqua salata. Intanto cuocere la verdura precedentemente affettata facendola saltare con un filo di olio. Salare la verdura a piacere e aggiungere le olive. Condire il farro con la verdura, due cucchiai di pesto e le erbe aromatiche tritate. Servire come primo piatto oppure come antipasto.

Penne con le verdurine dell'orto

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g penne
2 zucchine
1 carota
2 fiori di zucchina
1 cipollotto
una manciata di piselli freschi
un mazzetto di rucola
un rametto di origano fresco
qualche rametto di timo fresco
parmigiano
olio
vino bianco
sale

Scaldare l'olio e far imbiondire il cipollotto tritato finemente. Tagliare la carota a fiammifero e le zucchine a rondelle e farle saltare in padella a fuoco vivo. Aggiungere la rucola, i piselli e sfumare con il vino bianco. Bagnare con un bicchiere di acqua calda e salare. Cuocere per 10 minuti; se necessario aggiungere altra acqua calda. In ultimo aggiungere le erbe aromatiche tritate e i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Intanto cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con le verdure, il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. 

Troccoli con dentice e gamberetti

Ingredienti

(per 4 persone)



500 g troccoli (o altra pasta fresca)
300 g filetti di dentice
200 g gamberetti
vino bianco
cognac
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino







Far bollire abbondante acqua salata. Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i filetti di pesce a tocchetti e far dorare. Sfumare con vino bianco e cuocere per circa 10 minuti. Scaldare a parte altro olio e cuocere i gamberetti per 5 minuti sfumando con il cognac. Unirli ai filetti di pesce, salare, aggiungere un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere. Cuocere i troccoli e farli saltare nel sugo di pesce.

Pesce e asparagi in guazzetto

Ingredienti

(per quattro persone)

 
800 g filetti di pesce (san pietro, coda di rospo, merluzzo...)
1 mazzetto di asparagi
qualche pomodorino ben maturo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
peperoncino
qualche foglia di basilico fresco

Scaldare in una padella olio e aglio. Rosolare i filetti di pesce e farli leggermente dorare. Bagnare con abbondante vino bianco. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti abbastanza piccoli (tenere le punte lunghe e divise a metà verticalmente) e i pomodorini anch'essi tagliati a metà. Cuocere per circa venti minuti, aggiungendo ancora un po' di vino e, se necessario un po' di acqua calda. Aggiungere sale, foglie di basilico e, a piacere, peperoncino. A fine cottura il pesce deve risultare leggermente in umido (guazzetto).

Alici alla mediterranea

Ingredienti

500 g di alici freschissime
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
2 o 3 limoni
timo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Pulire le alici, aprendole a libro ed eliminando la lisca, la testa e le interiora (si trovano anche già pulite). Sciacquarle bene e tamponarle con carta da cucina. Disporre le alici in una padella in un solo strato e irrorarle con il succo dei limoni. Aggiungere uno spicchio di aglio da eliminare a fine cottura e i capperi dissalati. Cuocere il tutto per circa 10 minuti; il succo deve asciugarsi quasi completamente. Sistemare le alici con i capperi su un piatto da portata e lasciar raffreddare. Salare e irrorare con olio extravergine di oliva. Aggiungere le foglioline di timo fresco e servire.

Insalatina sfiziosa

Ingredienti

100/150 g insalata soncino
80 g pomodori secchi sott'olio
40 g pinoli
2 fette pane
parmigiano a scaglie
origano
sale
olio
aceto
aceto basamico



  
Pulire e lavare l'insalata e condirla con sale, olio, aceto. Tagliare il pane a cubetti e farli saltare in padella con olio e origano, fino a farli diventare croccanti. In un pentolino far tostare anche i pinoli. Tagliare i pomodori secchi a striscioline. Dividere l'insalata in porzioni individuali, aggiungere i crostini di pane, i pomodori secchi, il parmigiano a scaglie, i pinoli e, in ultimo, un filo di aceto balsamico.

Spaghetti alla chitarra con zucca e funghi

Ingredienti

(per quattro persone)



400 g spaghetti alla chitarra
300 g zucca già pulita
300 g funghi misti surgelati
100 g bacon tagliato sottile
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
olio qb
sale qb
pepe nero qb
vino bianco qb
parmigiano qb




 

Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il bacon a striscioline. Tagliare la zucca a fettine sottili e aggiungerla al condimento. far scaldare bene e poi sfumare con il vino. Cuocere a fuoco vivace mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché la zucca risulta cotta. Deve rimanere croccante. A parte scaldare altro olio con uno spicchio di aglio. Far saltare i funghi a fuoco vivace per 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Quando questa è cotta, farla saltare nella padella della zucca, mantecando con abbondante parmigiano grattugiato. Comporre il piatto con la pasta condita alla zucca, aggiungere sopra i funghi, parmigiano a scaglie e pepe nero macinato al momento.

Risotto pere e taleggio

Ingredienti

(per 4 persone)



360 g riso carnaroli
2 pere abate o decana
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cipolla
150 g taleggio
olio qb
sale qb






Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e, quando diventa trasparente, sfumare con il vino. Far evaporare tutto il vino e bagnare con abbondante brodo. Aggiungere le pere tagliate a tocchetti sottili. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. A fine cottura mantecare con 100 g di taleggio a pezzetti. Aggiungere in ogni piatto una fettina di taleggio, appoggiandolo sopra il risotto. Decorare a piacere con qualche fetta di pera.

Torta cioccolato e pere

Ingredienti

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

250 g cioccolato fondente

1 vasetto yogurt bianco

20 g cacao

200 g farina

½ bustina di lievito

2 grosse pere abate

rhum qb

un pizzico di sale

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere i tuorli, il cioccolato sciolto, lo yogurt, il rhum, la farina, il cacao, il lievito. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Il composto deve risultare cremoso ma consistente, non liquido. Imburrare una tortiera, versare metà del composto e spalmare con una spatola. Aggiungere uno strato di pere tagliate a fettine non troppo sottili. Coprire con l'altra metà del composto. Decorare con qualche fettina di pera. Infornare a 180° a forno statico per circa 40 minuti.

Spaetzle di barbabietola alla rucola

Ingredienti
(per 4 persone)

375 g farina
200 ml acqua
3 uova
250 g barbabietola al forno

1 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio
parmigiano

Sbattere con una frusta le uova con la farina, aggiungendo poco alla volta l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Frullare la barbabietola e unirla al composto. Se necessario aggiungere altra acqua. L'impasto deve risultare liscio, morbido e piuttosto colloso. Se fosse troppo molle aggiungere altra farina.
Preparare il condimento facendo scaldare l'olio con l'aglio e facendo saltare le foglie di rucola. Nel frattempo scaldare abbondante acqua salata. Al momento del bollore buttare l'impasto con l'apposito attrezzo per gli spaetzle (oppure far scivolare nell'acqua poco impasto alla volta usando due cucchiaini). Lasciar bollire ancora un paio di minuti, poi scolare e unire al condimento. Aggiungere abbondante parmigiano. Impiattare e decorare con scaglie di grana e rucola fresca.

Gli spaetzle si possono preparare anche con altre verdure; provateli con la zucca, gli spinaci, le erbette...(250/300 g circa di verdura già cotta)

Guazzetto di pesce

Ingredienti
(per 2 persone)

500 g tranci di pesce (tipo san pietro, coda di rospo, spada...)
qualche seppia, calamaretto o moscardino
qualche gamberetto
pomodorini datterini
1 spicchio aglio
qualche foglia basilico
vino bianco qb
sale
peperoncino

Scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Unire i tranci di pesce e le seppie. Bagnare e sfumare con del vino bianco. Insaporire con sale e peperoncino e cuocere per circa 10 minuti. Unire anche i gamberetti e le foglie di basilico e continuare la cottura per altri 5/10 minuti. 

Crostata di fragole

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
1 vasetto marmellata fragole
500g fragole fresche


Impastare velocemente la farina con lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.

Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.

Sfornare, spalmare la superficie con il resto della marmellata di fragole.
Infine ricoprire con le fragole tagliate a fette.

Crostata di cioccolato e lamponi

Ingredienti

200g farina
100g burro
70g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale qb
cognac qb
50g di cacao
200g panna da cucina
200g cioccolato fondente
1 vasetto di marmellata di lamponi
500g lamponi freschi



Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cognac.


Formare una palla e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti. Stendere la pasta, ricoprire una teglia da crostata, bucherellare la superficie, spalmare con un velo di marmellata e cuocere in forno a 190° per circa 30 min.
Intanto  sciogliere il cioccolato con la panna da cucina.
Sfornare e coprire la torta con la crema al cioccolato e poi spalmare la superficie con la marmellata di lamponi.
Infine decorare con i lamponi freschi.

Risotto basilico e pinoli

Ingredienti
(per 4 persone)

360 g riso carnaroli
1 spicchio aglio
15/20 foglie basilico fresco
50 g pinoli
50 g parmigiano
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale qb (circa 1,5 l)
olio extravergine di oliva qb
sale

Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e buttare il riso. Mescolare finché il riso diventa trasparente, poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene tutto il vino e aggiungere abbondante brodo caldo. Aggiungere metà del basilico spezzettato con le mani. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando, senza
far mai asciugare troppo il riso. Se necessario aggiungere del sale grosso.
Nel frattempo tritare finemente con un mixer 30 g di pinoli con il parmigiano. Far tostare il resto dei pinoli in una padella antiaderente.
A fine cottura aggiungere le foglie di basilico rimaste spezzettate e mantecare il riso con il mix di parmigiano e pinoli. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, qualche scaglia di parmigiano e una foglia di basilico fresco.

Amo cucinare

Amo cucinare. E' una passione che coltivo da sempre. Negli anni ho raccolto ricette e consigli spulciando su riviste, vecchi ricettari o facendo ricorso alla memoria di mia nonna che era un'ottima cuoca, ma non pesava mai un ingrediente!

Qui troverete una selezione di ricette prese qua e là, a volte inventate o semplicemente reinterpretate secondo le esigenze del momento, la disponibilità degli ingredienti o un tocco di personale fantasia!

Sperimentate, assaggiate... e lasciate un commento.

Torta di mele all'arancia

Ingredienti

6 mele pelate e tagliate a fettine
2 cucchiaini cannella macinata
300 g di farina tipo 1
100 g di farina integrale
1 bustina lievito in polvere
180 g di olio extravergine di oliva
300 g di zucchero
4 uova

1 arancia
cognac qb
sale qb 
zucchero di canna qb

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, la buccia dell'arancia grattugiata, la farina, il succo dell'arancia, il cognac, un pizzico di sale, la cannella e il lievito.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.

Versare metà del composto ottenuto in una tortiera di 32 cm di diametro. Distribuire metà delle mele e ricoprire con il resto del composto. Disporre le mele rimaste a raggiera e spolverizzare con abbondane zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.